鱼香肉丝,这是好吃到不要不要的,是有鱼的味道,但是里面是没有鱼的,那么这个鱼香肉丝为什么没有鱼?用什么豆瓣酱:
鱼香肉丝为什么没有鱼:
鱼香肉丝来源于川菜。
鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“怎么好吃是用什么做得”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。
鱼香肉丝用什么豆瓣酱:
鹃城牌(郫县产)豆瓣和临江寺豆瓣(资阳产)是川菜豆瓣的俩个代表,应该算是顶级品牌了!!
做鱼香味切记糖醋汁和泡姜泡椒的的调制、配比!!豆瓣一般做的时候剁细,这样容易上色,油才会红亮!你说的豆瓣酱的味道,那是因为豆瓣酱没有断生,也就是说你爆的时间不够!
鱼香肉丝没有鱼的原因就介绍到这里了,这下知道用什么豆瓣酱了吧!