汽锅鸡,这是非常好吃的,很多人都喜欢吃。汽锅鸡是哪个菜系的 ?用什么鸡?
汽锅鸡是哪个菜系的:
汽锅鸡是滇菜中的上品,那个香啊。全是靠蒸气蒸熟的,汽锅中根本不用加水。
汽锅鸡3000多年起源,云南建水,采用当地五色陶土手工拉坯中间带有一个气孔的独特炊具,利用蒸汽的热量把食物蒸熟,同时蒸汽凝结回流形成汤汁,因此最大承担保留了食材的营养和味道,鸡肉鲜嫩爽滑,鸡汤原汁原味,因此一直流传至今
汽锅鸡用什么鸡:
用汽锅蒸的鸡最好选用肉质较嫩的品种。
食材准备:各种类型(根据口味喜好)的鸡一只,要求肥瘦适中,现宰的立即做最佳;重量根据汽锅大小,切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。葱姜少许。选配:竹荪、宣威火腿等,也可根据喜好搭配其它食材。若食疗可准备些药材如:虫草、天麻、三七等。
制作步骤
1、鸡切成3厘米见方块,姜切片,整葱切两段,用刀背拍松。鸡油掏出备用。
2、鸡块入锅氽过洗净挤干。
3、装入汽锅内。若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材(如宣威火腿等),一起放入。葱姜、适量鸡油最后铺上。
4、烧开一锅水,将汽锅坐于烧水锅上,若汽锅和烧水锅的接缝处漏气,用面糊糊上。盖汽锅盖。
5、过10分钟检查一次,若汽锅内已有较多汤水,说明鸡肉没有控干(蒸馏不可能这么快),拿出来重复步骤2,并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净。
6、开始长期蒸馏过程,由蒸馏产生的汤水会一点点增多(无需再检查)。若烧水锅较小,中间要检查烧水锅内是否烧干并补充。
7、根据锅的大小,2-4个小时内能够做好,以汤量和锅所对应的食用人数分量为准。
8、若配以竹荪或类似食材,根据种类不同,在起锅前半小时左右(时机选择见注意事项最后一段)放入。
9、若食用第二次,尽量不要动鸡肉;第一次剩的鸡油可以加入一些。
好了,关于汽锅鸡做法的介绍就到这来了,小伙伴们都明白了吧。