牛肉锅贴的营养价值 怎么做

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金陵小吃,历史悠久,品种繁多,自六朝时期流传至今,多达80多个品种。那牛肉锅贴的营养价值?牛肉锅贴是怎么做?

牛肉锅贴的营养价值:

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

 

牛肉锅贴的做法:

做法一

<1>、食材

<2>皮料:中筋面粉500克、精盐3克、热水300克(约70℃)

<3>馅料:牛肉850克、酱油13克、味精5克、精盐5克、胡椒粉2克、香油5克、葱10克、姜5克、花生油10克

<2>、步骤

1、将牛肉去筋膜并剁成末,姜、葱均剁末,同放 入盆中,加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅匀,成为馅料待用。

2、面粉放案板上,加入精盐和热水(70℃以上)300克,均匀地和好面粉,并摊开晾凉(即烫面和面法),再揉搓至纯滑,即为汤面皮。

3、将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子,用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子,各包入馅心,捏成褶纹饺。 4、把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里,先煎半分钟后,加水至锅贴的1/3高,加盖煎至水干饺熟,底呈金黄焦色即可。

做法二

<1>食材

<2>、主料:牛肉400g、小麦粉400g

<3>辅料:油适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、味精适量、生抽适量、葱适量、花椒适量、淀粉适量、姜适量

<4>步骤

1、花椒用用冷水浸泡备用。

2、小麦粉加水和成面团静置20分钟。

3、牛肉馅加油、盐、胡椒粉、料酒、味精、生抽、姜末顺时针搅拌上劲后分次加花椒水搅拌。

4、搅拌好后加葱末搅拌均匀,作锅贴馅。牛肉锅贴馅料要多加些葱。

5、饧好的面团做成大小均匀的面剂,擀圆作锅贴皮。

6、锅贴皮中间添加馅料。

7、两侧捏严,两头敞口,包好锅贴。

8、电饼铛加少许油,涂均匀,通电,锅贴坯入铛煎。

9、用淀粉、少许白醋,加冷水调制成薄芡汁。

10、锅贴底部煎至金黄时,倒入适量的薄芡汁。

11、盖上盖子,煎至锅贴熟,锅贴底部香脆即可盛出享用。

你会做牛肉锅贴吗。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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