鸭子是极具营养价值的,吃法做法在不同的地区各不相同,那么生焖鸭是哪里的特色美食?怎么做好吃?
生焖鸭是哪里的特色美食:
赣州是江西省下面的一个城市,作为历史名城,在赣州至今仍存在着不少的特色美食,生焖鸭就是江西赣州最富特色的地方美食之一,属于赣菜的一种,每年入夏以后,便是仔姜、仔鸭上市的季节,而生焖鸭的主要原料就是仔姜、仔鸭。其做法是将鸭和姜切成小块,配以红辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、酱油等炒焖而成。其特点是色泽金黄,皮香肉烂,鲜辣可口。这是赣州居民十分喜爱的一道时令菜肴。
生焖鸭怎么做好吃:
一、材料
主料:鸭2,000克
辅料:红辣椒20克
调料:盐4克 豆瓣酱15克 料酒25克 姜25克 大蒜50克 猪油(炼制)100克 香油10克 酱油20克 各适量。
二、做法
1. 将子鸭宰杀,煺毛,剖腹去内脏洗净,斩成3 厘米见方的块状;2. 生姜洗净,刮皮切丁;3. 红椒去蒂、籽,切柳叶片;
4. 大蒜去衣洗净;
5. 炒锅置旺火上烧热,放熟猪油,先把大蒜炸香盛出,再把豆酱下锅炒香,然后把鸭子入锅煸炒,待炒至断血水,加料酒、姜丁、红椒、酱油,加入肉汤350毫升,移至中火炖焖;6. 待鸭肉炖至七成烂时,放大蒜,然后焖烂收稠汤汁,淋入香油,起锅。
三、制作提示
1. 老鸭的毛色暗哑,无光润,嘴筒坚硬带灰色,脚色深红,喉部气管坚硬,翼窝下的羽毛已全部长出,翎管均已突现。相反,嫩鸭的嘴筒软,用手捏易曲,脚呈黄色;2. 豆酱能增香,但不要炒糊,汤一次加足,小火焖制。
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消积导滞。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏并癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
好了,小伙伴知道生焖鸭是赣州的美食。