姜撞奶,这个也是一种美食了,就是这样的好吃美味了,可讨人喜欢了,那么这个姜撞奶是什么原理?用什么牛奶最好:
姜撞奶是什么原理:
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。
姜撞奶用什么牛奶最好:
正宗的姜撞奶一般会选择水牛奶,这是广东地区以前没引进奶牛时候的传统做法,其实并不是很有必要。选择优质的纯牛奶就可以
生姜一定要选用老姜。老姜中含有姜酚、姜油酮等生物活性物质以及丰富的蛋白酶,能够促进蛋白质分解。很多人做姜撞奶不成功,可能就是因为用了嫩姜,导致蛋白酶不足。
此外,因为生姜性辛辣,加一些白糖可以缓解口感。
砂糖的用量因人而异,一般和姜汁的量差不多就行。
关于姜撞奶的原理就介绍到这里了,这下知道用什么牛奶了吧!是可以用水牛奶的。