麻辣汁怎么调正宗比例 四川的做法是怎样的

麻辣汁，这个也是很多人都是喜欢吃的，是真的好吃，可讨人喜欢了，那么这个麻辣汁怎么调正宗比例?四川的做法是怎样的：

麻辣汁怎么调正宗比例：

这款秘制麻辣汁几乎是万用的，它既可以用来调制口水鸡、口水牛肉或夫妻肺片等凉菜，也可用于烹制所有麻辣味的川味热菜，是制作川菜必备的麻辣汁。

第一步、制作麻辣酱

取鲜青花椒1.5千克、土芹菜梗50克和香菜梗50克，上述三种用刀剁成蓉，再取400克豆油或花生油烧到大约八成热，浇在剁好的料蓉上，一边浇油一边搅拌即可。

第二步、制作米辣酱

取2千克云南小米辣、30克鲜橙皮、100克蒜子和100克老姜一起入绞肉机打成蓉。炒锅置于火上并倒入1千克红油，下入绞碎的生料用小火熬炒1小时，再下2瓶辣妹子酱小火炒干水汽，再加冰糖粉20克、盐20克、鸡粉30克、鸡精25克和醪糟汁50克小火炒匀即可。

第三步、制作麻辣油

原料A：小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶装花椒油500克。

原料B：葱节50克，老姜50克，香料(八角5个、草果10个、香叶20片、小茴香5克)。

做法：炒锅下2千克红油烧到五成热，倒入原料B用小火炸香后捞出不用，再倒入原料A用小火慢慢炸至香味四溢、颜色发黄，滤出料渣即成麻辣油。

第四步、调制麻辣汁

取鲜肉汤50克，加10克麻辣酱、15克米辣酱、20克麻辣油、盐、醪糟汁各5克，鲜味王5克和太太乐鸡粉5克，再熟芝麻适量、芝麻酱3克、香醋5克、白糖2克、白酱油3克调匀即可使用。

补充说明：

1、制作米辣酱和麻辣油使用普通的红油就可以了。

2、这款秘制麻辣汁的成功关键取小米辣和青花椒的清香味。

3、调制麻辣汁的时候，麻椒酱、米辣酱和麻辣油的比例可根据当地口味适当调整。

四川麻辣汁的做法：

制作材料：干红辣椒、豆瓣酱、花椒、大蒜瓣、盐、鸡精、香油、色拉油。

制作方法：

1、将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时。

2、取5千克豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎。

3、放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟。

4、慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可食用。

注：熬制过程中不能加水，否则出不了香味。

关于麻辣汁的调配方法就介绍到这里了，这下知道四川正宗的做法了吧!