泡菜，这个是很多人都是喜欢吃的，是美味到不要不要的，可好吃了，那么哪些蔬菜适合做泡菜?哪些萝卜更适合：
哪些蔬菜适合做泡菜：
1、很多蔬菜都适合制作泡菜，但第一泡选择的蔬菜应该是水分比较小的蔬菜，如萝卜、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等，这类蔬菜中的水分含量比较少，泡制的过程中不容易出现起白沫等意外情况。
等到第二泡的时候，可供选择的蔬菜品种就更多了，如白菜、胡萝卜、芹菜、芥菜、黄瓜、茄子、蒜苔、鲜藕、莴苣、金针菇、青菜、番茄、樱桃萝卜、西芹、玉米笋等等蔬菜几乎都可以使用。
2、准备泡制的蔬菜一定要完全去掉腐烂的部分，然后还要仔细地洗干净，再晾干表面的水分才能放到泡菜坛子里去。如果打算制作泡椒，最好选用体形较长的普通红尖椒，只剪去辣椒把而不要剪掉辣椒的绿蒂，因为泡菜水一旦进入辣椒内部就会让辣椒变得绵软不脆了。
3、放蔬菜入泡菜坛也是有一些讲究的，蔬菜离容器口至少要留出3厘米的空隙，因为蔬菜在泡制的过程中会涨发。另外，泡菜水一定要没过蔬菜，否则露出水面的蔬菜很容易变质而坏掉，最好的办法是用干净的重物把蔬菜压入水面以下。
4、泡好的蔬菜应该是脆爽可口的，如果蔬菜吃起来感觉绵软说明泡菜水的酸度太高了，此时可以在泡菜水里加些盐重新再泡。
哪种萝卜更适合做泡菜：
市场上比较常见的萝卜几乎都可以用来制作泡菜，但从口感上来说，首选白萝卜和樱桃萝卜，其次才是红皮萝卜。因为白萝卜和樱桃萝卜的水分充足、口感脆爽，做出的泡菜自然也好吃。而红皮萝卜辣味较重，水分也不够充足，做出的泡菜吃起来不是那么脆。
事实上，还有一种红皮红心的胭脂萝卜，它比白萝卜和樱桃萝卜都更适合做泡菜，它才是制作泡菜的最佳首选。
从保健作用上来说，胭脂萝卜的色彩极为艳丽，那是因为它含有极丰富的花青素，而花青素有抗氧化、防突变和抑癌抗癌的显著作用。
此外，胭脂萝卜中的花青素易溶于水，用它来制作泡菜能让整坛泡菜水都变成红色，做出的泡菜颜色红艳漂亮。而且由于花青素的抗氧性极强，用它来制作泡菜几乎没有失败的机会，就算是泡菜新手也不会失败，而且久泡不软烂，无论泡多久都是颜色鲜红、脆嫩爽口。
适合做泡菜的蔬菜和萝卜就介绍到这里了，还是有必要了解了解的，可不能泡错了。
