腌糖蒜,这个也是大蒜中的另一种吃法了,是很多人都是不陌生的,那么这个腌糖蒜用紫皮蒜还是白皮蒜?糖醋汁有什么用及要煮沸吗:
腌糖蒜用紫皮蒜还是白皮蒜:
比较鲜嫩的白皮蒜和紫皮蒜,都可以用来腌制糖醋蒜,但最适合腌制糖醋蒜的当属紫皮蒜。因为紫皮蒜比白皮蒜的蒜香味更浓郁,而且其养生保健的功效也优于白皮蒜。所以,用紫皮蒜腌制糖醋蒜才是最佳的选择。
用紫皮蒜腌制糖醋蒜还有一个明显的好处,那就是做出的糖醋蒜瓷实硬崩,吃起来有非常香脆爽口的感觉。
紫皮蒜图片
另外,腌制糖醋蒜一定要选用足够鲜嫩,而且至少要带有两三层嫩皮的大蒜,个头大而均匀的鲜嫩大蒜更好。
腌糖醋蒜剩的糖醋汁有什么用:
有不少人可能会选择倒掉,这其实是浪费的。因为它是一种很不错的调味料,可以用来制作各种糖醋类的菜肴,风味相当地好。
而且,腌蒜的时候,大蒜中的一些营养成分也会溶解到糖醋汁中,所以它比我们平常调配的糖醋汁更有营养价值。
腌糖蒜的糖醋汁需要煮沸吗:
经常制作泡菜的人都知道,腌制泡菜的汁先要经过煮沸,再放凉后才能使用,否则就容易让泡菜坏掉或长白毛。但其实腌糖蒜的汁是不需要煮沸的,因为大蒜本身就具有非常优秀的杀菌功效,醋也是杀菌的好帮手。
我家每年都会腌制一坛子糖蒜,制作糖醋汁的方法非常简单,只需要找一个无油无生水的干净容器,按比例倒入醋和糖,再用无油无生水的干净筷子搅至糖融化就行了。其实,不把糖搅至融化的程度也是可以的,稍微搅几下就行。因为在腌制糖蒜的过程中,糖会慢慢地自动融化并均匀扩散到溶液中,分子运动论嘛。
总之,只要保证整个制作过程中无油无生水就行了,腌糖蒜的糖醋汁根本不需要煮沸。我妈妈用这种方法腌了40多年的糖蒜,从来就没有见她失过手。当然,你如果非常煮沸不可,那也是没有任何害处的,只是多了一个煮沸和放凉的步骤,有点麻烦。
关于腌糖蒜的相关问题就介绍到这里了,要想把腌糖蒜做的好吃,就少不了这些小技巧。