莲子，这个是很多人都是喜欢吃的，是美味到不要不要的，可好吃了，那么这个拔丝莲子怎么做好吃?干莲子怎么去皮：
拔丝莲子怎么做好吃：
做法一
新鲜莲子，白糖，面粉，生粉各适量。先将新鲜莲子裹上些面粉和生粉。锅内油七成时，放入裹上面粉的莲子，炸一会变色后，捞出。另起油锅，放水和糖，大火熬至起泡后，转小火熬至糖呈黄褐色浓浆，然后再放入炸好的莲子，翻匀盛出即可。
做法二
水法莲子200克，油50克，白糖50克，红绿樱桃、面粉、干淀粉各适量。将发好的莲子洗净，在粘上干淀粉。炒勺放油，烧至5～6成热，将粘好淀粉的莲子放入锅内，炸至金黄色捞出、控油。炒勺刷洗干净放入白糖，注入温水加热，糖熬至浅黄色时放入炸好的莲子，颠翻几下将糖汁均匀裹在莲子上出勺装在抹过熟油的盘子里，在将切好的红绿樱桃丁洒在盘中即可。
做法三
干莲子、白糖、食用油、面粉、淀粉各适量。将莲子洗净，放入凉水锅中煮约20分钟，至莲子面软，捞出放入漏筐内控水备用。将沥净水分的莲子还放在漏筐内，边撒面粉，边摇莲子，使每个莲子都能均匀粘上面粉，再将多余的面粉漏出去，用同样的方法撒上淀粉滚一遍。注意滚的面不能太厚，否则莲子既不好熟也不好吃。
将油烧至八成热，放入滚好面的莲子，因为莲子是熟的，所以快炸至皮金黄色即可捞出备用。将糖倒入凉锅内，小火熬(锅内不放油，不放水，这叫干拔)至糖起泡变金红色，将莲子倒入锅中快速翻炒几下，使莲子均匀粘上糖浆即可。
注意：刚出锅的莲子要稍晾一下，否则拔不出丝;吃的时候沾点凉白开水可防烫。
干莲子怎么去皮：
1、先将干莲子用清水冲洗干净，放入大盆里，加适量纯碱，冲入刚刚烧开的水焖上片刻。纯碱的用量为每500克干莲子加大约13克碱，开水的用量以能淹没莲子为宜。
2、感觉莲子的表皮变软，碱水已经变成红色时，倒出碱水，再次冲入热水，放至不怎么烫手的时候，用手反复揉搓即可搓去莲子皮。也可以用硬毛刷反复刷洗莲子的表皮。
3、莲子的表皮全部脱落后，放在清水下将莲子冲洗干净，控净莲子上的水分，削掉莲子两端的莲脐，用竹签捅出莲子芯，最后再用清水冲洗干净即可使用。
如果你买到的干莲子已经去掉外皮了，则可以将干莲子用温水泡至发软，然后再直接进行第3步的操作就可以了。
补充说明：我们在取出莲子芯的时候就会发现，莲子芯上面有一层粘粘的东西，这个粘液会有一部分留在莲子里，所以最后还要再冲洗一遍，把残留的粘液都冲洗掉，这样才能彻底去掉莲子芯的苦味。
关于拔丝莲子的相关做法就介绍到这里了，要注意干莲子去皮的方法。
