拔丝莲子怎么做好吃 干莲子怎么去皮

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莲子,这个是很多人都是喜欢吃的,是美味到不要不要的,可好吃了,那么这个拔丝莲子怎么做好吃?干莲子怎么去皮:

拔丝莲子怎么做好吃:

做法一

新鲜莲子,白糖,面粉,生粉各适量。先将新鲜莲子裹上些面粉和生粉。锅内油七成时,放入裹上面粉的莲子,炸一会变色后,捞出。另起油锅,放水和糖,大火熬至起泡后,转小火熬至糖呈黄褐色浓浆,然后再放入炸好的莲子,翻匀盛出即可。

做法二

水法莲子200克,油50克,白糖50克,红绿樱桃、面粉、干淀粉各适量。将发好的莲子洗净,在粘上干淀粉。炒勺放油,烧至5~6成热,将粘好淀粉的莲子放入锅内,炸至金黄色捞出、控油。炒勺刷洗干净放入白糖,注入温水加热,糖熬至浅黄色时放入炸好的莲子,颠翻几下将糖汁均匀裹在莲子上出勺装在抹过熟油的盘子里,在将切好的红绿樱桃丁洒在盘中即可。

做法三

干莲子、白糖、食用油、面粉、淀粉各适量。将莲子洗净,放入凉水锅中煮约20分钟,至莲子面软,捞出放入漏筐内控水备用。将沥净水分的莲子还放在漏筐内,边撒面粉,边摇莲子,使每个莲子都能均匀粘上面粉,再将多余的面粉漏出去,用同样的方法撒上淀粉滚一遍。注意滚的面不能太厚,否则莲子既不好熟也不好吃。

将油烧至八成热,放入滚好面的莲子,因为莲子是熟的,所以快炸至皮金黄色即可捞出备用。将糖倒入凉锅内,小火熬(锅内不放油,不放水,这叫干拔)至糖起泡变金红色,将莲子倒入锅中快速翻炒几下,使莲子均匀粘上糖浆即可。

注意:刚出锅的莲子要稍晾一下,否则拔不出丝;吃的时候沾点凉白开水可防烫。

干莲子怎么去皮:

1、先将干莲子用清水冲洗干净,放入大盆里,加适量纯碱,冲入刚刚烧开的水焖上片刻。纯碱的用量为每500克干莲子加大约13克碱,开水的用量以能淹没莲子为宜。

2、感觉莲子的表皮变软,碱水已经变成红色时,倒出碱水,再次冲入热水,放至不怎么烫手的时候,用手反复揉搓即可搓去莲子皮。也可以用硬毛刷反复刷洗莲子的表皮。

3、莲子的表皮全部脱落后,放在清水下将莲子冲洗干净,控净莲子上的水分,削掉莲子两端的莲脐,用竹签捅出莲子芯,最后再用清水冲洗干净即可使用。

如果你买到的干莲子已经去掉外皮了,则可以将干莲子用温水泡至发软,然后再直接进行第3步的操作就可以了。

补充说明:我们在取出莲子芯的时候就会发现,莲子芯上面有一层粘粘的东西,这个粘液会有一部分留在莲子里,所以最后还要再冲洗一遍,把残留的粘液都冲洗掉,这样才能彻底去掉莲子芯的苦味。

关于拔丝莲子的相关做法就介绍到这里了,要注意干莲子去皮的方法。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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