秘制凉皮的调料配方 调料水怎么做

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凉皮,这个是超级的好吃美味的,可讨人喜欢了,那么这个秘制凉皮的调料配方是怎样的?调料水怎么做:

秘制凉皮的调料配方:

一般而言,凉皮的调味品主要有辣椒油、调料水、蒜水、醋水、芝麻酱水等,其中,调料水的制作是凉皮好吃的关键因素之一。

1、准备工作:1斤色拉油,60g辣椒面(细粉为好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g

2、步骤

A、试油温:把一斤色拉油倒入锅中开火烧热,2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻,并观察芝麻有没有单个快速转圈

如果芝麻放入油中没有反应,那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!

B、关火后,稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,搅拌均匀,然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温,直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!

要想自己的凉皮好味道好,就必须在辣椒油上多下功夫,辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友,他每天生意不见起色,就到我这里学习了一个辣椒油,结果他的生意发生了本质性的变化,这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用!

凉皮调料水怎么做:

准备工作:铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g

步骤:

1、铁锅中放入2斤水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟,然后关火!

2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精;

3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;

(1)醋水

制作凉皮的醋可以用陈醋来做,另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度,这样会好一些,记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸,而且吃多了对胃会有一定的影响,醋和水比例1:1。

(2)蒜水

大蒜切成碎末用凉开水稀释,把4-5粒蒜捣碎或切末,加上半碗凉开水,稍加盐。

(3)酱油水

煮半碗水, 加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮开开3分钟即可。

(4芝麻酱水:

舀一勺芝麻酱,加4分之一碗水搅匀, 多搅一会儿,加稍许盐即可。

注意事项:陕西凉皮的醋最好选择陕西老陈醋,用陈醋的时候一定要加适量的白糖来酵解陈醋的酸度,不能太酸。

关于凉皮的做法就介绍到这里了,这下知道这个调料水怎么做了吧!

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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