德州扒鸡怎么做 哪家最正宗

电影啦

德州扒鸡,一般直接从网上购买,也有人想要自己做来吃。德州扒鸡怎么做?哪家最正宗?

德州扒鸡怎么做:

原理及配料:鸡、花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药材烹制。

调料:小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种。

(1) 选择原料

以选用l千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡为好。

(2) 宰杀煺毛

将鸡颈部宰杀放血,在60℃的热水中浸烫褪毛,清洗干净。在鸡右翅前面颈侧开一小口,拉出食管和气管。在腹下靠近肛门处开口,掏净内脏,冲洗干净。

(3) 浸泡造型

将光鸡放在冷水中浸泡净血水,捞出控干水分,放在工作台上整形,将双翅从颈部刀口交叉插入,从口腔中向左右伸出,两爪交叉塞入腹腔,形成鸳鸯戏水似的造型,控净水分。

(4) 上色晾干

将白糖放入锅内,加入50克清水,以中火炒成枣红色,再加人300克水熬至溶化,离火晾冷,即糖色(或用蜂蜜加水调制)。然后在鸡体上均匀涂抹糖色,晾干。

(5) 烧油炸制

锅置大火上,倒人植物油烧至七成热时,放入上色后的鸡体炸2分钟至呈金黄色、微光发亮时,捞出沥油即可。油温切忌过高,以免炸黑。

(6) 入汤煮制

将炸好的鸡放在煮锅内层层摆好,放上香料袋,加入老汤、生姜、食盐和酱油,加清水淹没鸡体,压上铁篦子和石块,防止鸡体在汤内浮动。先用旺火煮沸,改用微火焖煮,锅内温度保持90~92℃微沸状态。小鸡焖煮3~4小时,老鸡焖煮4~8小时即好。

(7) 出锅成品

出锅时,先取下石块和铁篦子,一手持铁钩钩住鸡脖处,另一手拿笊篱,借助汤汁的浮力顺势将鸡捞出,力求保持鸡体完整。再用细毛刷清理鸡体,晾一会儿,即为成品

德州扒鸡哪家最正宗:

1、美食城的扒鸡最棒,我每次都从那里买,德州嘛!来苏禄王墓看看吧,其余的没有太值得看的。

2、我是地道德州人,真正的老字号是李记和崔记,美食城和扒鸡集团是后来成立的,很多外地人都去那里。三八路与解放路交叉,防疫站南的老李记很正宗,旁边的崔记也可以

好了,关于德州扒鸡做法就介绍到这里了,小伙伴们都明白了吧。

电影啦
    A+
发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
标签: