玛德琳蛋糕的由来是什么 和费南雪的区别

玛德琳蛋糕是很美味的，也是很多人都会自己制作的额，那玛德琳蛋糕的由来是什么?和费南雪的区别?

玛德琳蛋糕的由来是什么：

1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下，有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去，结果竟很得雷古成斯基的欢心，于是，就以女仆之名命名了这种小点心――Madeleine。

玛德琳蛋糕，还有个名字叫“贝壳蛋糕”。顾名思义，玛德琳蛋糕一定是贝壳形状的。相传，在开始的时候，这种混合着黄油、柠檬香味儿的法式小点心，虽然人人都爱吃，但它的具体制作方法，却一直很保密。如果把它当成普通磅蛋糕去制作的话，是无法复制它独特的口感的。直到漫长的一个世纪过去后，玛德琳的配方才得以公开，于是，它才开始正式进入普通家庭，成为着名的家庭点心……这个说法是不是可信，不得而知，它不过是另一个传说罢了。

玛德琳蛋糕和费南雪的区别：

很多人都觉得费南雪和玛德琳很像很像(当然不是因为用了制作玛德琳的模具……)

回味一下之前做的玛德琳的味道，不像费南雪如此紧实，会更加柔软一些。如果说费南雪是坚忍的阿尔卑斯山少女，那么玛德琳就是优雅的知性小妞。一个英朗厚实，一个温柔沉静。

费南雪法文为financier,本意是金融家，富翁，财政家的意思，中文翻译为费南雪。因形状似金砖一般，因此也有金砖蛋糕之称。由于它的寓意和口味深受人们的喜爱所以至今广为流传。

最初的Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。

任何有名的东西都逃不掉扬名之后被改造甚至颠覆的命运，Financier 也是一样。如今的费南雪花样繁多，已远不止传统的单一口味和造型了，人们在里面加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香草、焦糖以变化出层出不穷的多样口味。

一、玛德琳蛋糕

鸡 蛋：2枚(55G左右/枚)

细 砂糖：70G(原配方120G)

低 粉：100G

泡打 粉：3G

焦香黄油：100G(滤过之后)

涂抹黄油：适量

柠檬皮碎：适量

1、无盐黄油切小块在锅内加热至起大泡后又回落，底部有结晶并成褐色，滤成澄清焦香黄油，冷却备用;

2、鸡蛋+细砂糖打散至糖化微微变色即可，蛋抽与盛具底部始终摩擦不分离，以免空气进入;

3、将粉类过筛后加入鸡蛋糊中，轻轻搅拌至无干粉;

4、加入焦香黄油与柠檬皮碎，搅拌至飘带状，倒入挤花袋后进冰箱冷藏1小时以上;

5、硅胶模涂油后冷藏十分钟脱膜更漂亮，金属膜涂油冷藏十分钟后撒第一次粉，再冷藏十分钟后撒第二次粉，以便脱模;

6、烤箱预热220度，烤箱中上层，模具入炉后上下火调至190度~200度，约15分钟左右，出炉后脱模放凉，密封常温保存。

二、费南雪

蛋 清：130G(约标准鸡蛋4枚)

细砂 糖：130G

低 粉：50G

泡打 粉：2.5G

杏仁 粉：50G

玉米 粉：5G

焦香黄油：130G

涂沫黄油：适量

1、给模具上油：先用毛刷蘸取少许液态黄油，边边角角都要刷到，模具的上油仔细可以让成品加分，脱具会容易轻松，刷完第一层油后放进冰箱冷藏10分钟，然后取出再刷一层黄油，再放进冰箱备用;黄油量不易多，只要刷上去就行了;

2、无盐黄油切小块在锅内加热至起大泡后又回落，底部有结晶并成褐色，滤成澄清焦香黄油，冷却备用;

3、蛋清+细砂糖打至糖化，将粘液打断即可无需打发，蛋抽与盛具底部始终摩擦不分离，以免空气进入;

4、将粉类过筛，倒入蛋清糊中搅至无干粉;

5、加入焦香黄油搅拌至飘带状，倒入挤花袋中备用;(面糊可以静置后再烤也可以直接入模烤制)

6、入模8分满，烤箱预热220度后中上层，以上下火烤15分钟至边缘焦香，出炉后趁热脱膜后放凉，密封常温保存;书上的标题是“12分钟金融家蛋糕”，我家烤箱12分钟是不够的表面有点白太嫩，请依照各家烤箱温度为准哦^^

好了，小伙伴知道玛德琳蛋糕的由来了吧。