北京酱肘子用黄酱吗 怎么做好吃

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酱肘子在国内是有不少老字号的店,尤其是老北京酱肘子是非常美味的额,那么北京酱肘子用黄酱吗?怎么做好吃?

北京酱肘子用黄酱吗:

北京酱肘子里用的是酱油,也有用黄酱的,直接加到汤里的。

因为传统的酱肘子,要放一小碗黄酱汤到锅里,于是这肘子便有了酱香味儿。

现在的调料种类繁多,可以选自己喜欢的来放。就比如我家的酱肘子,会放两块北京的玫瑰腐乳,还要舀小半碗腐乳汁放汤里。这样酱出来的肘子皮亮发红,而且腐乳的味道若有若无,特别的好吃。

所谓的老汤也简单,就是上顿的酱汤留着这顿用,这顿的留到下顿用,如此反复,总有一部分老汤在里面。但每次也都要往里兑新汤、新作料。老汤中香料捞不捞出就随个人了,短时间内再用,就放冰箱冷藏保存;长时间再用,就放冰箱冷冻保存。

北京人喜欢凉吃肘子,切片,咸味够就直接吃,咸味差点儿的,可以蘸着蒜醋汁吃。凉吃肘子过瘾、不腻,尤其是肥的,越吃越香。

北京酱肘子怎么做好吃:

做法一

食材:肘子,八角,葱,姜,蒜,盐,糖,老抽,水

1、肘子去血水后,加水,老抽,八角,葱,姜,蒜,盐,糖等这些配料一锅煮,等煮到软烂可以把骨头取下即可;

2、然后用保鲜膜缠紧,用绳子绑好放入冰箱;

3、想吃的时候拿出来切片,再浇上自己喜欢的调好的作料就好了;

做法二

食材:肘子一个(约500克),酱油45ml,红糖10克,冰糖5颗,盐10克,大葱2根,姜5片,白酒30ml,卤水香叶4片,干辣椒8根,花椒10粒,桂皮1根,草寇2个,八角2个,丁香4粒,白蔻1个

1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;

2、放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;

3、肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫。

好了,小伙伴知道北京酱肘子也是用黄酱哦。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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