红糟鱼里的红糟是什么 怎么做好吃

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红糟鱼最重要的就是红糟了,这是一种特有调料,那么红糟鱼里的红糟是什么?怎么做好吃?

红糟鱼里的红糟是什么:

是一道色香味俱全的名肴,属于闽菜系。红糟也叫红曲,是福建的一种特有调料。用红糟腌制好的鱼也可以用蒸或者煮的方法食用,腌制好的鱼肉质发红。红糟本身带咸味,烹制时可以相应减少盐的用量。

红糟产于福建省,在红曲酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟),经人们“废物利用”做成食品添加物,红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料,含酒量在20%左右,质量以隔年陈糟,色泽鲜红,具有浓郁的酒香味为佳,它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能,更有难能可贵的天然红色素,是珍贵的美味健康天然食品。

红糟或红曲乃制自米酒的酒糟,主要由红曲米中的红曲菌酿制成,拥有天然红色色泽跟独特香味,据古藉及研究记载对有多种食疗功效。

红糟鱼怎么做好吃:

【主料】草鱼1500克

【调料】食盐1勺、姜1块、红糟1小碗、白酒1勺、白糖1勺、植物油1汤勺

1.草鱼洗净切成大块,沥干水分待用;烧热锅,放入油,待油热后放入鱼块;

2.将鱼块煎至2面金黄后盛出待用;洗净锅,再次放少许油爆香姜片;

3.加入红糟转小火炒香;烹入少许的白酒,加适量清水,放点盐、糖烧开;直接倒入盛鱼的盆中,淹没,浸泡过夜再食用就可以了;

烹饪技巧

1.尽量选用酿制时间比较长的红糟做原料,这样的糟腌制好的鱼才够香够入味(这次用的红糟是同事已经酿制3个月之久,味道果然不一样,连红糟色泽和模样都不一样,刚拿到手的红糟看上去如红泥状,而市售的红糟却能依稀看见糯米颗粒);

2.红糟炒制后再浇入煎好的鱼块上,这样酒香才更醇厚些;

3.做好的红糟鱼最好能浸泡一夜再食用,那样鱼块才能很好的吸足红糟的味道。

好了,小伙伴知道红糟鱼怎么做了吧。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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