扣肉是哪里的菜 是什么肉

电影啦

扣肉是很多人都吃过的,也是可以自己制作的额,那么扣肉是哪里的菜?是什么肉?

扣肉是哪里的菜 :

扣肉发源于广东,以梅菜扣肉最为著名,一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名。

南乳扣肉属于粤菜。肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味,非常受人欢迎。从名字可以猜到,南乳扣肉是南方菜,作为爱吃的广东人,南乳扣肉是粤菜的典型美食之一。

扣肉是什么肉:

扣肉是一道用猪肉制成的,扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。

梅菜扣肉据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”,精选横沥土桥梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角末炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来,逐件将肉(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。这道菜的特点是:肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

好了,小伙伴知道扣肉是哪里的菜系了吧。

电影啦
    A+
发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
标签: