舌尖3四川甜烧白怎么做 用什么肉

电影啦

甜烧白,这是很多人都是喜欢吃的,是美味到不要不要的。舌尖3四川甜烧白怎么做?用什么肉?

舌尖3四川甜烧白怎么做:

用料:带皮猪肋肉250克、糯米100克、豆沙35克、红糖100克、,白糖50克、熟猪油50克、糖色5克

步骤:

1、将250克新鲜的肋条肉刮去猪毛、清洗干净后过水沥干,趁热在肉块表层抹上红糖,放凉备用。

2、100克优质糯米淘洗干净后蒸制成糯米饭,饭熟后趁热加入50克红糖和15克猪油,搅拌均匀。

3、35克豆沙用熟猪油翻炒,炒好后下如红糖再炒几下盛出,晾凉备用。

4、将晾凉的猪肉切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上,不切断,第二刀切断),每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙,装入蒸碗,4片一组,成万字形,再填入糯米饭,隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘,洒上白糖即可。

四川甜烧白用什么肉:

带皮猪肋肉,即猪中间部分,北方称硬肋肉,包括五花肉,皮薄、肥瘦相连。

烹饪技巧:

1. 五花肉可切小方块或厚肉片,适宜于烧、焖、炖等,亦宜作肉丸;

2. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

好了,关于四川甜烧白做法的介绍就到这里,小伙伴们都明白了吧。

电影啦
    A+
发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
标签: