红烧排骨是比较美味的,也是很多人都自己会做的额,那红烧排骨用什么排骨好?为什么会苦?
红烧排骨用什么排骨好:
红烧排骨,是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材,以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。
1.锅里放水和花椒煮开。
2.放入排骨大火煮开。
3.排骨捞出洗净沥干水备用。
4.锅里放油,小火炒葱姜八角。
5.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。
6.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。
7.兑水淹没排骨,大火烧开。
8.转小火炖30-50分钟。调入盐。
9.大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。
红烧排骨为什么会苦:
发苦应该是糖熬的时间太久了,不能等出红色泡泡的,红了发黏的时候放入过水的排骨翻炒两下粘匀糖色就行了,不能翻太久要不糖就糊了发苦,还有做的过程中不能大火。
红烧排骨的做法很简单,如果有点苦那也许是糖放多了,红烧排骨的塘不宜放太多,在炒这道菜的时候最好放多点醋。
想要去掉苦味,那就先把炒好的排骨再次放入锅中,然后放入少许热水,再翻炒几下,最后放点糖和醋就可以了。
好了,小伙伴知道红烧排骨为什么苦了吧。