整鸭怎么剔骨 鱼怎么剔

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很多食物剔骨也是需要技巧的,是比较麻烦的额,那整鸭怎么剔骨?鱼怎么剔骨?

整鸭怎么剔骨:

1、直接从下身开膛的位置下刀

2、先沿背行刀至打腿骨与胯骨关节的位置,断开关节,之后剔除打腿骨,随后可提出琵琶腿骨

3、之后沿鸡背部脊椎骨分开皮肉,之后反过来分开鸡胸,背骨与胸骨中间连接的薄膜,就可以将背骨和胸骨分开,分别取出来了

4、最后可以按照自己需要提出鸡翅根,或保留,方法与琵琶腿相同,处理背部的时候一定要小心,皮很薄没有鸡肉保护,不小心的话就漏了

鱼怎么剔骨:

一、鳃除法

这种整鱼去骨方法能保持鱼体和鱼皮完整无损,比较适合用来制作比较高档的菜肴。这种去骨方法适合选用600克左右的鱼,太大的鱼刺比较硬,难取。

1、先将整条鱼除去鱼鳞、鱼鳃和鱼鳍,再从鱼鳃处取出内脏,洗净擦干后平放在砧板上。

2、掀起鳃盖,把鱼头与脊骨连接的部位斩断,注意不要把鱼肉和鱼皮切断。

3、再用平刃钢刀或竹刀从鱼鳃中伸进鱼体内,紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进,使鱼刺和鱼肉分开,先处理腹部,再处理背部。

4、将鱼翻个面,用同样方法使另一面的鱼刺和鱼肉分开。

5、再从鱼尾处将尾骨敲断,注意不要敲割破皮,即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着,并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺即可。

二、背除法

背除法是一种常用的整鱼去骨方法,用此法去骨的鱼,适合于制作瓤馅类菜肴。

1、先将整条鱼除去鱼鳞、鱼鳃和鱼鳍,洗净擦干后平放在砧板上,鱼头朝外,鱼背朝右。

2、左手按住鱼腹,右手用刀紧贴着鱼的脊椎骨上部片进去,从鳃后到尾部片出一条刀缝。

3、用按住鱼腹的左手掀一掀,使这条缝口张裂开来。再从缝口贴骨向里片,片过鱼的脊椎骨,并将鱼的胸骨与脊骨相连处片断,片时不能碰破鱼腹的肉。

4、当鱼身的脊椎骨与鱼肉完全分离后,将鱼翻身,使头朝里,鱼背朝右,放置在砧板上,再用同样的方法使另一面鱼肉分离椎骨。

5、从背部刀口处将脊背骨拉出,在靠近鱼头和鱼尾处将脊椎骨斩断。鱼身体的整个骨架就基本取出来了,此时鱼头尾仍与鱼肉连在一起。

6、将鱼腹朝下放在砧板上,左手从刀口处翻开鱼肉,在被割断的胸骨与脊骨相连处,胸骨根端已露出肉外。

7、右手将刀略斜紧贴胸骨往下片进去,刀从鱼头处向尾部拉出,先将近鱼尾处的胸骨片离鱼身,再用左手将近鱼尾处的胸骨提起,用刀将近鱼头处的胸骨片离鱼身,这样一面的胸骨就全部取下。

8、然后再将鱼翻身掉头,用同样的刀法将另一面的胸骨片去。

9、最后将鱼身合起。外形上仍保持鱼的完整形态。

好了,小伙伴知道鸭子和鱼怎么剔骨了吧。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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