萝卜糕的主要材料是萝卜,让后在经过炸煎来食用,那么萝卜糕不成型怎么回事?萝卜糕不成型怎么办?
萝卜糕不成型怎么回事:
1、水不要多
水太多容易稀,萝卜糕自然就不成型
2、粘米饭太少
粘米饭太少就缺乏粘性,萝卜糕不能很紧密的粘合在一起,自然就不容易成型,你夹起来就散了
3、火候大火为宜
水烧开后,俺通常前半小时中大火,后半小时中转小火。或者是全程大火都可以。
萝卜糕不成型怎么办:
1、不建议加水
用约8两萝卜打浆,打出约350ml的水分,将所有的粉(1斤水磨粘米粉+1两生粉)用萝卜汁搓,搓到手感如做汤丸皮一样的质感后即可。姨妈不停的强调说她做的萝卜糕是一滴水都不放的哦,所以湿粉也是用萝卜汁来湿。
2、搅拌到用料看不见颗粒
开始放粉了,要一边煮着萝卜,一边把步骤1做好放粉捻碎,撒入锅里,而且边撒要边搅拌。加入步骤2中爆香的腊肉,虾米粒,然后就开始搅拌了,我是在旁边打下手的,用锅铲不停的搅拌,然后姨妈就在旁边不停的说:用力搅啊,搅到没有颗粒为止。搅得我连肩周炎都发了,姨妈说还是不合格,然后她就关了火带上了手套,用手不停的搅,搅到完全看不到一点颗粒为止,姨妈说如果有颗粒,蒸完以后吃起来是一坨坨粉的哦。
3、蒸的时候用大火
下锅蒸,如果是一底,就大火蒸40分钟,如果像我们这样叠起来蒸2底,就要大火蒸1个小时了,而且要小心锅里的水煮干,不时要观察观察,姨妈说:如果是普通锅基本都会有点漏气的,所以一底糕起码要加3次水。
好了,小伙伴们你们知道萝卜糕不成型可能是水和火候的原因哦。