戚风蛋糕为什么要倒扣 和海绵蛋糕的区别

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戚风蛋糕和海绵蛋糕,都是很多人喜欢的,所以经常被人们拿来作比较。戚风蛋糕为什么要倒扣?和海绵蛋糕的区别?

戚风蛋糕为什么要倒扣:

1、倒扣冷却的定义很简单,就是在蛋糕烤熟出炉后,要第一时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却,以保持蛋糕的完美外形。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体,影响美观。

2、因为蛋糕刚烤熟时,由于体积膨胀较大,内部组织比较松软,支撑力较差。如果不倒扣的话,蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷,影响蛋糕的口感。所以我们要采用倒扣冷却的方法哦。

方法也很简单:

1. 将烤网或冷却架提前放置在平整的桌面上,最好在烤网底部与桌面之间留出一定高度,便于通风冷却。

2. 将烤好的蛋糕连同模具一起,以开口朝下的方式扣在烤网上,静置冷却10-15分钟即可。

戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别:

1.操作上:戚风是靠打发蛋清,海绵一般是全蛋打发,但是也不一定,也有分蛋海绵的。操作上的区别主要是戚风是打发的蛋清和蛋黄糊混合,海绵是最后把粉拌进去在这一步容易消泡。但是这一步做好了就不会再消泡。

2.难点:戚风的关键点在于打发蛋白和翻拌手法,目的都是防止消泡。海绵传说比较难打发,但是坐热水用电动打蛋器我觉得并不难。难点在于拌粉的手法,在这一步特别容易消泡。

3.口感:戚风口感轻盈绵软,但是口味清淡。海绵相对扎实,但是蛋香浓郁。不过海绵烤得太久会容易干,火候需要恰到好处。可以靠使用水饴、蜂蜜,或者增加油量来保湿。没有油的海绵方子不可能不干噎,可以刷糖水用来裱花,直接吃口感并不好。

4.用于裱花:主要考虑承重程度。生日蛋糕一般用海绵,如果用戚风也可以,需要选择粉量大的。粉量少的有的轻盈如云朵,空口吃不错,拿来裱花会变形。

5.戚风只能用植物油,用了黄油就不是戚风了。这个好像就是定义来的。海绵用黄油比较香。用植物油也可以。

好了,关于戚风蛋糕倒扣原因及和海绵蛋糕的区别的介绍就到这里,小伙伴们都明白了吧。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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