戚风蛋糕可以用什么油好用黄油和橄榄油吗 -e资讯

戚风蛋糕，这是需要防一些油的，在生活中常见的就是植物油和黄油了。戚风蛋糕可以用什么油好?用黄油和橄榄油吗?

戚风蛋糕可以用什么油好：

1、就一般的色拉油就行了一些味道比较重的油比如橄榄油菜籽油不能用会影响到蛋糕的风味的

2、无味道的都可以，色拉油也可以，别用花生油

3、一般用植物油或者色拉油。

戚风蛋糕用黄油和橄榄油吗：

是可以用黄油的。黄油需要先加热液化，然后凉到室温待用。不能直接用烫的。然后混合水、糖，及面粉、蛋黄成为蛋黄面糊，就可以和蛋白糊调成蛋糕糊了。比起大豆油调的蛋黄面糊，黄油调的面糊更香。可以按戚风的方法做蛋糕(分蛋搅拌)时用黄油代替植物油，不过严格地说这样做出的蛋糕不能叫戚风蛋糕了，戚风最大的特点就是用植物油替换了黄油。

烹饪技巧：

1、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。

2、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。

3、蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步：

A 鱼眼泡状：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖;

B 呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打;

C 表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

D 湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。

E 干性发泡：继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好拉——

4 、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水，有水肯定打发不了。

5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。

6、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。