可丽饼怎么制作 脆皮浆怎么调

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可丽饼是可以自己在家里面制作的额,是非常美味的食物,那么可丽饼怎么制作?脆皮浆怎么调?

可丽饼怎么制作 :

可丽饼由一种可丽饼烤盘(一种没有边的特殊加热炉具)或平底锅煎制两面而成,可用作甜点的盘底,也可以自成一道佳肴美馔。最普遍的成分包括面粉、鸡蛋、牛乳、奶油、和一小撮的盐,主要分为两种口味,甜可丽饼使用的是小麦粉,而咸可丽饼则使用荞麦或黑麦粉制作。可丽饼代表了独有的法国文化,它和法式面包一样普及,深受人们的喜爱。基本上有咸、甜两种口味,如果你到传统可丽饼小摊点餐,主餐就是咸可丽饼,甜点就是甜可丽饼,饮料当然是配上最有地方色彩的苹果酒和各种果汁。我们经营时搭配珍珠奶茶和浓缩果汁也不错。可丽饼的材料相当简单,饼皮是一种具有扇形画面的半开圆形;至于内馅可精彩了,各式各样的家常食材,包括鸡蛋、火腿、奶酪、洋葱、西红柿、鲑鱼、牛肉等等,任意组合。最受欢迎的是涂上又甜又浓的巧克力酱口味,抹草莓、杏桃等果酱或柠檬糖浆的也很普遍。

可丽饼脆皮浆怎么调:

脆浆糊的调制方法有两种,一种采用泡打粉调制的又称“急浆”或“发粉脆浆糊”;另一种用老酵面调制而成的,又称“酵母脆浆糊”或“有种脆浆”。前一种发粉脆浆糊由于使用方便,所以使用较多,但炸制效果明显不如后者。

一、发粉脆皮糊(急浆)

原料:面粉500克,生粉100克,泡打粉20-25克,盐5克,精炼油100克,清水550-600克。

制作:先将面粉、生粉、泡打粉、盐放入盘中搅拌均匀。然后加入清水调拌,再放入精炼油调拌匀即成。

注意事项:

1、清水要分三次加入,但搅拌的时间不能过长,用力不可过大,以免搅断面筋。

2、这种脆皮糊调制好后,应立即使用,放置时间太长影响成品效果。

二、酵母脆皮糊(有种脆浆)

原料:中筋面粉500克,淀粉100克,老酵母150克(如用酵母粉,用量应在10克左右),精炼油150克,精盐10克,食用碱6克(若用酵母就不要加食用碱),清水550-600克。

制作:1、将老酵母用清水拌匀,放入用淀粉、精盐拌匀后的面粉中调和均匀,然后放置发酵3-5小时后,加入食用碱调拌均匀,最后放入精炼油拌匀即可。

注意事项:1、加入食用碱要注意用量,过多过少都会影响脆皮糊的质量。2、发酵时间应根据季节的变化而变化,夏天时间要稍短一些,冬天要适当的长一些。3、油脂不能提前加入,否则会影响发酵。这两种脆皮糊是一个基本的配方,由于现代人炸制东西的要求不一样,所以有时也可以加入吉士粉、香精等来增添菜肴的香味和色泽。

好了,小伙伴们你们都了解清楚了吧,知道可丽饼怎么制作了吧。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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