猪蹄一般都是用来炖汤或者卤味,但是炖汤是更有营养的,那么就去了解下,猪蹄为什么那么白以及炖汤为什么不白?
猪蹄为什么那么白:
发白可能是“化工猪蹄”,主要用氢氧化钠(俗称火碱)、过氧化氢(俗称双氧水)、亚硝酸钠三种化学物质。火碱加入水后溶液具有强碱性,猪蹄在这样的溶液中泡一晚上会变得臃肿肥胖,再用双氧水漂白和保鲜,然后加入亚硝酸钠着色,猪蹄就会白胖。
猪蹄炖汤为什么不白:
用大火才能炖出白汤来,可能是火太小。把猪蹄切成小团用清水洗去血水,用水烧开在放入煮沸,捞起用清水清洗。从新渗入适当水加入猪蹄放入胡椒,在煮沸时在加白酒,少许盐炖煮。这样炖出来又白又鲜,起锅前加入姜和盐,最后加味精和葱花,味道真美。
奶白猪蹄汤的做法步骤
1、买烧好的猪蹄,挑烧的黑的那种,
2、回来凉水泡半天,刮去黑皮,洗净剖开,入开水锅焯10分钟,捞出洗干净,
3、凉水下煲汤锅,加入八角1枚,草果一个,香叶3片,姜片5.6片,大火烧开,打掉浮沫,
4、加入黄豆,转小火,3小时后开过吧,喝时再加盐。
好了,小伙伴们你们都了解清楚了吧在,知道怎么做猪蹄汤发白了吧。