酱牛肉用黄豆酱可以吗 用甜面酱怎么做

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酱牛肉,这是很多人都是喜欢吃的,是美味到不要不要的。酱牛肉用黄豆酱可以吗?酱牛肉用甜面酱怎么做?

酱牛肉用黄豆酱可以吗:

干黄酱主要是用来做炸酱的,而做酱牛肉用一般的黄豆酱就可以了。

1、选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4——6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

3、调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。

4、煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。

5、出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

酱牛肉用甜面酱怎么做:

一:从冰箱中拿出老汤,化开。

二:牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4~6小时,泡出血水,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次,再彻底洗净,切成大块。

三:砂锅内放入老汤一大碗,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。

四:水再次沸腾后,捞出浮沫,转微火煨煮,使香味慢慢渗入肉中,煨煮时,边煮边兑老汤,翻动几次,使肉块熟烂一致。

五:炖到用筷子轻松插入牛肉中即可,关火后牛肉仍在锅中。

六:炒锅中放入少油,7成热下甜面酱50克滑开,然后到入煮好的牛肉中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

七:酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。

好了,关于酱牛肉做法的介绍就到这里了,希望对大家有帮助。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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