酱牛肉高压锅要多长时间 为什么很柴

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酱牛肉,有的人是第一次常识做来吃,所以可能味道不是很理想。酱牛肉高压锅要多长时间?酱牛肉为什么很柴?

酱牛肉高压锅要多长时间:

食材准备:牛肉,大葱,姜,蒜,料酒,黄豆酱,糖,老抽,盐,花椒,大料,香叶,小茴香,桂皮,丁香,陈皮,草果,芝麻、香菜。

方法步骤:1、将牛肉洗净切成大块焯去血水捞出洗净后用凉水再浸泡10分钟;

2、将浸泡好的牛肉放入高压锅,加入清水,把葱姜蒜、料酒、黄豆酱、糖、盐、老抽以及香料包(花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、草果)放入锅中;

3、高压锅上汽后转小火炖20分钟,开盖,尝一下味道,如果偏淡就适当再添加一点盐或者老抽,继续上盖压10——15分钟入味;

4、时间到了之后关火,不要立马将牛肉捞起来,使其浸泡两个小时更加入味后再捞出,冷藏后逆着纹路切片,装盘,撒上芝麻和香菜即可。

酱牛肉为什么很柴:

选则主要食材上以牛腱子肉为主,一般前腿腱子肉要比其他好,炖煮的时间上不能过长。

有个简单的方法,提前腌牛肉的时候经常摔打,两个小时摔打一次,大约三次,把牛肉里的纤维摔断一部分,这样做出来的牛肉持水性强,口感细嫩,容易入味。

解决方法:1、控制原料质量,这个就不多说了吧。

2、滚揉的时间、真空度等不够。

3、加水分保持剂(磷酸盐类)或结构改良剂(结构改良剂不知道是否有效,可以参考一下)。

4、包装材料和贮藏条件。

好了,关于酱牛肉做法的介绍就到这里,小伙伴们可以试试。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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