那年花开月正圆，这是电视剧，孙俪主演的，那也是火的不要不要的，里面的很多吃的也是火了，那年花开月正圆的葫芦鸡怎么做?葫芦鸡是什么地方的菜：
那年花开月正圆葫芦鸡怎么做主料：净嫩母鸡一只(1000—1500克)。
调料：桂皮10克，花椒10粒，八角2个，草果2个，丁香5克，良姜5克，葱段10克，姜块5
克，酱油100克，绍酒25克，冰糖10克，精盐35克，花椒盐20克，鸡汤1250克，菜籽油1500
克(实耗150克)。
做法：
1.将鸡洗净，放入清水浸泡半小时，冲掉血污，将鸡沥净水分，取1勺盐和1勺花椒拌匀，把花椒和盐均匀涂抹鸡身和腹腔，按摩片刻，腌1小时入味;
2.将鸡的腰部用麻绳扎紧(暂且说腰部吧，扎紧为了防止鸡散架)，水烧开后将鸡放入锅中，加入葱段和姜片，放入香料包，小火煮半小时，将鸡捞出，用原汤浸泡，再次放入姜片和葱段(用汤浸泡蒸鸡是避免肉质发干);
3.放到笼屉上蒸至熟透，锅中添油，烧至8成热，将沥净汤汁的鸡放入油锅炸制(热油炸制，可以保证鸡外焦里嫩，用勺子不断将油泼到鸡身上这样可以着色均匀,记得翻面，以保证色调一致);
4.至表皮呈金红色即可关火，沥油后趁热食用最佳(外焦里嫩，鲜香入味，绝佳的关中第一味)。
5.葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。
6.葫芦鸡的传统选料，是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩。
7.制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。 色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。
8.这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。这时，韦陟才满意。后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫做“葫芦鸡”，一直流传至今。
提示：不用加入冬虫夏草，当然如果你想要加的话，也可以。
葫芦鸡是什么地方的菜：
陕西西安的葫芦鸡，是一道传统名菜。
鸡采用的是西安本地三爻村的“倭倭鸡”，这种鸡肉鲜嫩，养一年后就可以宰杀的。
重量控制的也很好，大概在1000克左右，也就是两斤。
在天宝年间，唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨之手。
据《酉阳杂俎》和《云仙杂记》记载：韦陟出身于官僚家庭，凭借父兄的荫庇，贵为卿相，平步官场。此人锦衣玉食，穷奢极欲，对膳食极为讲究，有“人欲不饭筋骨舒，夤缘须人郇公厨”(韦陟裘郇国公)之说。有一天，韦陟严命家厨烹制酥嫩的鸡肉。
第一位厨师采用先清蒸，再油炸的办法制出，韦陟品尝后认为肉太老，没有达到酥嫩的口味标准，大为恼火，命家人将这位厨师鞭打五十而致死。
第二位厨师采取先煮，后蒸，再油炸的方法;酥嫩的要求都达到了，但由于鸡经过三道工序的折腾，已骨肉分离，成了碎块。
韦陟怀疑家厨偷吃，不容家厨辩说，又命家丁将家厨活活打死。慑于韦陟的淫威，其他家厨不得不继续为其烹饪。
第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训，在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后先煮，后蒸，再油炸。
这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。这时，韦陟才满意。
后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫做“葫芦鸡”，一直流传至今。
关于葫芦鸡的做法就介绍到这里了，是不是被这个地方的名小吃给吸引到了。
