条子肉用什么肉 是哪里的特色菜

条子肉，这是非常好吃美味的，吃了就很难忘记这个味道。条子肉用什么肉?是哪里的特色菜?

条子肉用什么肉：

1、五花肉要连皮烹饪，肉皮可以让汤汁变得更加浓稠并且让肉本身光亮有色泽，让整道菜中生发不同风味变化。

2、五花肉适宜于烧、焖、炖等做法，最好切成小方块或厚肉片。

3、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如果横切，炒熟后就会变得凌乱散碎。斜切猪肉，即可以保证猪肉在烹饪过程中不破碎，吃起来也不会塞牙;

4、猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;另外猪肉不宜长时间泡水;

条子肉是哪里的特色菜：

条子肉是一道陕西的地方传统名菜，以猪五花肉为材料，扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。 颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

做法：(1)将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来，用酱油涂抹上色。

(2)炒勺内倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透，用流动清水漂至没有浮油为准，这 是本菜制作的关键环节。

(3)将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

(4)将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

(5)用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。用旺火蒸40分钟。

(6)倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

好了，关于条子肉的介绍就到这里，小伙伴们都明白了吧。