条子肉用什么肉 是哪里的特色菜

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条子肉,这是非常好吃美味的,吃了就很难忘记这个味道。条子肉用什么肉?是哪里的特色菜?

条子肉用什么肉:

1、五花肉要连皮烹饪,肉皮可以让汤汁变得更加浓稠并且让肉本身光亮有色泽,让整道菜中生发不同风味变化。

2、五花肉适宜于烧、焖、炖等做法,最好切成小方块或厚肉片。

3、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如果横切,炒熟后就会变得凌乱散碎。斜切猪肉,即可以保证猪肉在烹饪过程中不破碎,吃起来也不会塞牙;

4、猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;另外猪肉不宜长时间泡水;

条子肉是哪里的特色菜:

条子肉是一道陕西的地方传统名菜,以猪五花肉为材料,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。 颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。

做法:(1)将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来,用酱油涂抹上色。

(2)炒勺内倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透,用流动清水漂至没有浮油为准,这 是本菜制作的关键环节。

(3)将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。

(4)将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。

(5)用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉猪五花肉洗净,下沸水锅煮至七成熟取出,沥干水,用酱油15克涂匀肉皮,晾干。炒锅置中火,下入熟猪油,烧至八成热,将五花肉下锅,炸至肉皮起泡并呈红棕色时,倒在漏勺沥去油,然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。用旺火蒸40分钟。

(6)倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。

好了,关于条子肉的介绍就到这里,小伙伴们都明白了吧。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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