雪媚娘,有很多人都喜欢自己做来吃,但在做的时候会发现皮非常硬。雪媚娘的皮太硬是怎么回事?雪媚娘的皮太硬怎么办?
雪媚娘的皮太硬是怎么回事:
在口感上,冰皮月饼更加细腻,糯米外皮软嫩而不甜腻,还带着淡淡的奶香味。有别于传统月饼,冰皮月饼低油低脂的特点也满足了当下人们对健康食品的要求。
关于冷藏变硬的问题:很多方子说是糯米粉非水磨的原因,也有说非越南进口糯米粉的原因,玉米淀粉不是鹰栗粉的原因等等若干。
通过多方面翻阅资料,我个人觉得雪媚娘皮冷藏变硬最直接原因,应该是雪媚娘皮脱水和淀粉物质老化所致.食物中淀粉物质老化最适宜的温度是2~10℃,以及淀粉含水量30%~60%时淀粉类物质易老化。然而冰箱冷藏的温度刚好就是最适宜淀粉老化的温度,含水量视乎也和淀粉物质容易老化的数值很接近。
雪媚娘的皮太硬怎么办:
先说脱水,避免脱水的方法可以用密封保存解决。但如果一个雪媚娘放到一个一尺见方的容器里,不能叫真正意义的密封,因为雪媚娘还是会在这一尺见方的容器中挥发出去一部分水分。所以密封一定要尽可能的小包装,以及尽量去掉多余的空气。 还有就是手粉在保证不沾的前提下,尽可能的少放。
好了,关于雪媚娘的皮太硬原因及解决办法的介绍就到这里,小伙伴可以自己动手做一做哦。