做蛋挞的时候，蛋挞皮是非常重要的的步骤，在制作和烘烤的时候都是需要注意，那么蛋挞皮为什么不起酥脆?蛋挞皮为什么会苦?
蛋挞皮为什么不起酥脆 ：
烤箱预热200°，开上下火。烤的时候先把烤盘放在中下层(倒数第二层)约烤20分钟，然后再把烤盘移到中间一层烤5分钟左右让挞水上色，否则蛋挞底部容易积油，不起酥。如果烤箱只有上中下三层，那么就放在中层上下火烤20分钟左右，再只开上火烤5分钟左右。
1、蛋挞皮化了以后，把下面捏薄点儿。
2、蛋挞液不要放太多了，而且液体的配方不一样，烤出来的感觉也不一样(我用过两种蛋挞液配方，第二种配方的蛋挞液由于水太多，导致蛋挞皮就没有另一种配方脆，把蛋挞皮给泡了)
3、可以尝试把蛋挞皮先烤10分钟，然后倒入蛋挞液再烤8分钟。
蛋挞皮为什么会苦：
般蛋挞皮的配方中含有盐(也可以不加)的成份，没有糖。所以正常的挞皮应当是有微微的咸味(或淡味)。
至于是苦的，那么可以从两个方向考虑。
1、回顾自己的材料中是否有苦味的原料。
2、是否添加过量的盐，如果添加过量的盐就不是咸味了，而会是苦味。
好了，关于蛋挞的介绍就到这里了，小伙伴们你们都知道为什么会苦了吧。
