​蛋挞皮为什么不起酥脆 为什么会苦

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​做蛋挞的时候,蛋挞皮是非常重要的的步骤,在制作和烘烤的时候都是需要注意,那么蛋挞皮为什么不起酥脆?​蛋挞皮为什么会苦?

蛋挞皮为什么不起酥脆 :

烤箱预热200°,开上下火。烤的时候先把烤盘放在中下层(倒数第二层)约烤20分钟,然后再把烤盘移到中间一层烤5分钟左右让挞水上色,否则蛋挞底部容易积油,不起酥。如果烤箱只有上中下三层,那么就放在中层上下火烤20分钟左右,再只开上火烤5分钟左右。

1、蛋挞皮化了以后,把下面捏薄点儿。

2、蛋挞液不要放太多了,而且液体的配方不一样,烤出来的感觉也不一样(我用过两种蛋挞液配方,第二种配方的蛋挞液由于水太多,导致蛋挞皮就没有另一种配方脆,把蛋挞皮给泡了)

3、可以尝试把蛋挞皮先烤10分钟,然后倒入蛋挞液再烤8分钟。

​蛋挞皮为什么会苦:

般蛋挞皮的配方中含有盐(也可以不加)的成份,没有糖。所以正常的挞皮应当是有微微的咸味(或淡味)。

至于是苦的,那么可以从两个方向考虑。

1、回顾自己的材料中是否有苦味的原料。

2、是否添加过量的盐,如果添加过量的盐就不是咸味了,而会是苦味。

好了,关于蛋挞的介绍就到这里了,小伙伴们你们都知道为什么会苦了吧。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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