炒菜，这是很多人都是喜欢的，但是要把菜炒好吃就不是那么容易了，炒菜什么时候放青椒?炒菜什么时候放十三香：
炒菜什么时候放青椒：
放油前，先把辣椒入锅干煸一小会儿，然后再放油，炒想炒的菜。这样辣椒的辣味香味全都出来了。
在油有点小热的时候就可以放辣椒了吧，不然油烧烫了会把辣椒烧焦。烧出来的菜就没辣椒的香味了。
炒菜什么时候放十三香：
“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料，厨房用品，佐料。
1、这种调味料的用法是很“灵活”的，可以在炒菜时和生的原料一起放入，也可以在需要红烧的菜在下锅翻炒后再放入，放入的量和哪些菜需要放十三香，也是根据你自己的口味喜好和习惯来决定的，这个可以根据自己的“实践经验”掌握;
2、一般情况下，要注意的是，最好不要在菜已经“起锅”后或者将要起锅时放入，因为这样“菜香”和十三香的香味不能很好的混合，口味效果较差(当然实在要这样放也没有什么损害的);
3、另外做汤时，除非是火锅汤料或者需要很踏歌内的汤料内可放入十三香，否则象清汤(比如鸡汤、子菜汤等)、和“白水汤”内，就最好不要放十三香，因为可能影响到汤色的“感观”或者口味。
炒菜放十三香和青椒的时间就介绍到这里了，可要掌握好了。
