怎样用猪油和面 为什么要加盐

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和面,这是很多人都是喜欢的,但是和面也是有技术的,怎样用猪油和面?和面为什么要加盐:

怎样用猪油和面:

猪油和面,先把猪油溶化成液体,把面放在案板上,面放成四面高中间低的凹型,再慢慢把溶化好的猪油倒进凹面中,边倒边拌,达到湿度就用手拌揉,一直揉到面松软又不沾手,用手一抓一勒一松即散为好。

1、猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯,分子中不含有碳碳双键,因此不能使溴水褪色,不能使酸性高锰酸钾溶液褪色。

2、猪油属于油脂中的“脂”,常温下为白色或浅黄色固体。

3、该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃~48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白,具有猪油的特殊香味,深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。

和面为什么要加盐;

和面时加盐可以提供一定的离子浓度,能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合,从而影响面筋的形成,改善面团的操作性状。食盐能改变面筋物理性质,增加其吸收水分的性能,调理和安定面筋的效应,使其滑韧而不致断裂,由于食盐增强了面筋强度的结果而增加面条的光泽和韧度,使得劲道合口。

猪油和面的方法就介绍到这里了,这下知道为什么要放盐了吧!

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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