如何使面团快速出筋 好处有哪些

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面团,这是很多人都是超级关注的,要做好面团可是一点都是不容易的,如何使面团快速出筋?面团出筋的好处有哪些:

如何使面团快速出筋:

用能起筋的面粉,国内基本上是小麦粉。其他粉例如荞麦粉、莜麦粉等,都不能起筋。

高筋粉起筋最快,中筋要揉久一点,低筋粉基本不能起筋。

水是起筋的重要原素,没水不能起筋,但太多水会变糊状。

油会减慢筋的形成,如配方中有油但亦要多筋,可先揉一段时间待筋形成后才下油。

面团起筋有什么好处:

面粉加水以后,通过不断的搅拌,蛋白质会渐渐聚集起来,形成面筋。搅拌的越久、面筋形成的越多、而面筋可以包裹住酵母产生的空气形成无数微小的气孔、经过烘焙以后,蛋白质凝固形成坚固的组织、支撑起面包的结构。柔道这俩阶段是为了维持面包的松软。

面团起筋的方法就介绍到这里了,这是有好处的。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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