炸藕夹，这是很多人都是喜欢吃的，就是这样的好吃美味的，那么炸藕夹的面糊怎么调?炸藕夹用面藕还是脆藕：
炸藕夹的面糊怎么调：
面糊的基本做法(适用于肉类和蔬果)：鸡蛋一只打匀+面粉一两+水约半杯(可适当调整，效果是如白粥状)+生粉一茶匙+盐、糖适量。
注：若用来炸肉类，面糊要稠些，还可加胡椒粉提味。
炸藕夹讲究外焦里嫩，只需掌握以下几个小窍门，制作起来就会得心应手。
1、做藕夹前，先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透，切太薄又容易断。正确的切法是切至藕片的2/3处即可，不要切断。莲藕片切好后，用清水浸泡，以免变黑。
2、再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀，藕夹挂不上面糊，太干则炸出来很硬，口感比较差。用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹就很好了。藕夹挂面糊之前，还要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否则挂糊不易均匀。
3、最后就是油温的控制。油温过高，容易造成外糊内生，过低呢，又会炸不熟，五六成热比较合适。
炸藕夹用面藕还是脆藕：
建议用脆藕。
都可以，主要看你喜欢脆的还是面对的，因口感决定用那种就行。
炸藕夹的面糊的调制方法就介绍到这里了，一般炸藕夹用的都是脆藕。
