面团发酵太粘怎么补救 要发酵要多长时间

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面团,这是很多人都是见过的,这个面团是可以做成各种形状的,面团发酵太粘怎么补救?面团要发酵多长时间:

面团发酵太粘怎么补救:

面粉很粘手需要加面粉揉。

和面技巧“三步加水法”,可以使整个和面过程干净利索,达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

具体操作是:和面时为避免水分与面粉的比例失调,不能一次将水加足,而是面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹槽,将水分次徐徐倒进凹槽里,用筷子慢慢搅动。待水与面粉充分搅拌均匀,水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。这样,既不会因面粉来不及吸收水分,而使水流淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。

然后,再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团揉合在一起成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。

面团要发酵要多长时间:

25°时需要1个半小时左右,每升高5°,大概减少30分钟,超过40°就可能会变质.

冬天12°左右的时候,需要4个小时左右.6度以下基本上不发酵,非常缓慢.

另外,和面时加水量多少也影响发酵时间.这个根据不同地域以及水质的不同各有差异.

面团发酵太粘就需要加面粉了,一般要发酵1个小时左右。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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