蒸饺子，这是很多人都是喜欢吃的，就是这样的好吃美味，蒸饺子用什么面粉好?蒸饺子用开水蒸还是凉水蒸：
蒸饺子用什么面粉好：
一般用中筋粉，普通面粉用来蒸饺，要比高筋粉好的多。水晶的话要用澄面。
水晶蒸饺的做法
1、澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火
2、面粉粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右
3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右
4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮
蒸饺子用开水还是凉水蒸：
热水.
因为蒸饺主要是用蒸汽来把饺子蒸熟,用热水会快些,蒸出的口感也会好些.如果用冷水蒸的时间会过长.口感会差些.
蒸饺子一般是中中筋面粉的，要注意蒸饺子用的是热水。
