发糕，这是很多人都是喜欢吃的，那是超级的好吃美味的，那么发糕是用冷水蒸还是热水蒸?发糕有点酸是什么原因：
发糕冷水蒸还是热水蒸：
建议用凉水，有人习惯将水烧开后，再把发糕摆上笼屉蒸，其实这样蒸熟的发糕个头也不大，原因是酵母菌没有起到作用就被高温杀死，正确的做法是将切好的发糕放入冷水锅屉上蒸，当锅内的温度慢慢上升的同时，揉过的发糕有一段醒发的时间，这样蒸出的个大、色白、味香。
发糕有点酸是什么原因：
发酸的原因是酵母放多了。
酵母提前稀释好,白糖用细砂糖。
用玉米面溶液活面粉,单放酵母蒸出来就结实，要是想软点加点泡打粉。
对了，玉米面白面比例：1：5玉米面放那么多能不酸么。
那个蓬松劲，靠的不是酵母，而是泡打粉。
在跟你说明下，泡打粉遇水之后，会产生大量的二氧化碳，也就是说。
在面团中产生大量气泡，发糕就蓬松，柔软了。
发糕还是用凉水比较好，要是有点酸就是酵母放多了。
