炒青菜，好吃，但是这个炒青菜可是一个技术活，可不是任何人炒着就能吃的，炒青菜怎么炒叶子有绿又亮：
1、炒叶子菜用油可适当多一些。
蔬菜不比肉类，本生没有油脂。油作为导热的重要介质，可以帮助蔬菜快速炒熟，保持色泽不会变老。所以炒蔬菜一定不要不舍的放油。
2、等油冒烟再放菜
炒蔬菜为了保证其不在锅中过度煸炒，应该等油烧热后在把菜放入锅中。记得甩干菜的水分，避免溅油。
3、注意火候
炒青菜一般都是大火快炒，在锅里炒久了，叶子就被炒死了，又黑又干，非常难看。
4、开水点菜
若是不能快速炒熟，可倒少量开水入锅，记住是开水，记住是少量，多了就成煮菜了。点了开水，也能保持菜叶的鲜嫩。
5、沿锅边到醋
若是做要加醋的菜，记住不要直接把醋淋在菜上，要沿过边到醋，更香更醇厚。
6、放盐的时机
菜炒好出锅前，再放盐。过早放盐，会导致菜出水，影响观感和口感。
7、装盘
炒好的青菜不要堆成一坨，这样不利于散热，被盖住的地方，继续加热影响口感。应该尽量平铺在盘子里。
8、焯水后再炒
若你实在是炒不出色泽嫩绿的蔬菜，再教你一个最简单的方法。先将蔬菜焯水，再放入锅中炒制。这样蔬菜不会炒老，也不会变黑，只是营养流失会比较多！
关于炒青菜的方法就介绍到这里了，还不赶快自己动手来试试，这个炒青菜还是挺好吃的。
