炒青菜怎么炒叶子又绿又亮 什么时候放盐

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 炒青菜,好吃,但是这个炒青菜可是一个技术活,可不是任何人炒着就能吃的,炒青菜怎么炒叶子有绿又亮:

1、炒叶子菜用油可适当多一些。

蔬菜不比肉类,本生没有油脂。油作为导热的重要介质,可以帮助蔬菜快速炒熟,保持色泽不会变老。所以炒蔬菜一定不要不舍的放油。

2、等油冒烟再放菜

炒蔬菜为了保证其不在锅中过度煸炒,应该等油烧热后在把菜放入锅中。记得甩干菜的水分,避免溅油。

3、注意火候

炒青菜一般都是大火快炒,在锅里炒久了,叶子就被炒死了,又黑又干,非常难看。

4、开水点菜

若是不能快速炒熟,可倒少量开水入锅,记住是开水,记住是少量,多了就成煮菜了。点了开水,也能保持菜叶的鲜嫩。

5、沿锅边到醋

若是做要加醋的菜,记住不要直接把醋淋在菜上,要沿过边到醋,更香更醇厚。

6、放盐的时机

菜炒好出锅前,再放盐。过早放盐,会导致菜出水,影响观感和口感。

7、装盘

炒好的青菜不要堆成一坨,这样不利于散热,被盖住的地方,继续加热影响口感。应该尽量平铺在盘子里。

8、焯水后再炒

若你实在是炒不出色泽嫩绿的蔬菜,再教你一个最简单的方法。先将蔬菜焯水,再放入锅中炒制。这样蔬菜不会炒老,也不会变黑,只是营养流失会比较多!

关于炒青菜的方法就介绍到这里了,还不赶快自己动手来试试,这个炒青菜还是挺好吃的。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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