说起香椿,恐怕有很多人都不陌生。香椿,在初春长出嫩芽,这种嫩芽被人们采摘下来,做成美味的食物。香椿的做法有很多种,可以煲汤、清炒、烙饼等等。不同的人,喜欢吃香椿的方式也不同。香椿有一个很特别的气味,这种味道让很多人非常留恋,然而也受到不少人的排斥。那么你知道香椿有毒吗?香椿可以直接吃吗?
1、香椿有毒吗?
香椿,在美食界中有很多吃法,而且也被人们所喜欢着。这也可能与其丰富的营养价值有关系。那么,香椿有毒吗?恐怕很多人都难以作出回答。
关于香椿的毒性,一般指的是香椿有亚硝酸盐的问题。根据资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量,容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。 为了避免香椿亚硝酸盐中毒,阳初生技公司的香椿茶在采摘以嫩叶为主,在工艺上采摘新鲜嫩叶后,当日即予洗净、汆烫,使亚硝酸盐下降到符合人体安全的标准。
所以说香椿是无毒的,但是香椿中含有亚硝酸盐,香椿老叶中含量更高,食用不当会中毒,试验证明,香椿用沸水焯烫1分钟,可去除2/3以上亚硝酸盐,还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入,专家建议市民要选择质地嫩而新鲜的香椿芽,而且一定要用开水焯烫后再烹饪。
要特别注意,如果香椿出现了腐烂变质的情况,就尽快丢弃了,因为细菌会将其中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。这样吃下去就有可能引起中毒。所以,还是不要心疼那点儿香椿芽了。
2、香椿可以直接吃吗?
香椿是不可以生吃的,因为现在市场上的香椿芽大多是大棚里种植的,这种大棚香椿芽最好不要直接生吃。因为天然的香椿芽不会使用喷施肥,而大棚香椿芽在种植过程中要喷施多种叶面肥。 菜农们在种植大棚香椿芽的过程中,为了促进香椿芽的生长,会向叶面上喷施含有氮磷的化肥等多种叶面肥,这些叶面肥本身对人体健康就是有害的,而且会导致香椿芽内的硝酸盐含量增加,尤其是第三茬和第四茬的大棚香椿芽的化肥污染更为严重。 而且香椿芽中的亚硝酸盐贮存时间越长含量越多,尤其是用盐腌过的香椿芽,其中所含的亚硝酸盐是最多的。另外,香椿芽还含有一些草酸,会影响钙的吸收而且涩口感。 如果我们把香椿芽放在开水里,焯烫30秒至1分钟,就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和草酸,吃起来更安全,口感也好多了,还能让香椿芽变成漂亮的绿色。