母牛产犊后3天内的乳汁与普通牛乳明显不同，称之为牛初乳。牛初乳蛋白质含量较高，而脂肪和糖含量较低。20世纪50年代，研究发现牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，而且含有大量的免疫因子和生长因子。被誉为“21世纪的保健食品”。那么牛初乳的功效到底有哪些呢，又要如何保存呢，我们一起去看一下吧。
一、 牛初乳的功效与作用
1、增强免疫力和抵抗力，预防各种疾病的发生。
2、促进儿童骨骼生长，牙齿发育。
3、促进脑细胞生长发育，提高智力。
4、强化骨骼、预防老年骨质疏松病症。
5、加速病后及术后康复，增强体质，减少患病机率。
6、调节肠道菌群、促进胃肠组织发育及其创伤愈合。
二、牛初乳应该怎么保存
一头母牛一个初乳期可产初乳100 千克左右，而它的牛犊只能饮用20 一40 千克，剩余的初乳可以通过以下三种方法保存下来，供给牛犊继续使用和其他牛犊使用。
1、自然发酵法
将挤出的初乳用纱布过滤后倒人清洁的塑料桶内，盖上桶盖，放在室内阴凉处，任其自然发酵。由于初乳勃度大，应用干净的木棒每天搅动l 一2 次，以防凝固。10 一15℃ 室温条件下，4 一6 天可发酵好；15一20 ℃ 只需2 一3 天。发酵好的初乳呈豆腐脑状，颜色微黄，有乳酸香味，如果保管得好可用30 一40 天。保存期间，每天都要用干净木棒搅动2 次，过期或有异味的初乳不能喂给牛犊。
2、加酸发酵法
当气温超过20 ℃ 时，可在初乳中加入1 ％的丙酸，也可加人0 . 1 ％福尔马林，以防养分损失和腐败。加酸后搅拌均匀、封闭让其自然发酵，2 一3 天即可发酵好，利用天数与自然发酵法同。
3、冷冻的方法
可很好的保存初乳，质量高，其贮存期可达6 个月之久。若牛初乳贮藏不当，则发生分层、变味、酸度升高等变质现象，使免疫球蛋白的消化吸收率下降。冷藏或冷冻可以有效地延长牛初乳的保质期，使其营养成分、PH 值和酸度基本不发生变化。冷冻初乳在50 ℃ 左右的水中浸浴解冻，不要烧煮和高温解冻。
初乳冷藏保存期为7 天左右。如果牛犊出生后，其母亲患乳房炎或死亡，牛犊无法吃到初乳时，可用产犊时间很接近的其他健康母牛的初乳代替，也可用人工初乳代替或饲喂保存的初乳。人工初乳的配制和饲喂方法是：在每千克常乳中加人土霉素100 毫克或金霉素100 毫克、维生素A 2 000 单位；第一次喂奶时将蓖麻油或液状石蜡50 毫升加入奶中，可促使胎粪排出；5 天后停喂维生素A 、土霉素用量减半，20 天后停用土霉素。
