要说起这个腌菜，这是很多人都是喜欢吃的，腌菜下饭那真的是太美味了，腌菜怎么吃健康？腌菜多长时间可以吃：
腌菜怎么吃健康：
提起腌菜，真让人又爱又恨，吃吧，含致癌物亚硝酸盐，不吃，清爽提味的口感又让人欲罢不能。其实，只要会吃且不长期吃，问题不大。
经测定，腌菜在头两天内，亚硝酸盐含量并不高，到3至8天时才达到高峰，之后开始下降，20天后基本消失。所以，腌两天以内或20天以上的腌菜，没多大问题。
而一些“人工除毒”方法也可降低亚硝酸盐含量。如将腌菜煮两分钟，或用热水清洗的方法处理一下。还可搭配“解毒食品”，如大蒜、茶叶或富含维生素C的蔬菜。
其实，有的蔬菜经腌渍后反而更营养，如洋姜，腌渍后100克的钙含量约为244毫克，相当于一袋牛奶;雪里蕻，腌渍后100克的钙含量高达294毫克，也高于新鲜时;芥菜，100克胡萝卜素含量可达900微克。此外，膳食纤维也是没有损失的。
所以，吃腌菜，一要注意方法，如吃前加热一下;二要选择合适食材，如洋姜、芥菜等。而像高血压、糖尿病或者胃病的患者就最好少吃了。
腌菜多长时间可以吃：
其实，腌咸菜的时间真的是有一定的科学根据的，所以喜欢自己腌咸菜的朋友们要注意一下时间咯。总的来说，如果想短时间吃上腌制的咸菜的，最好是腌制两天就吃掉，不然的话就应该耐心地等上20天或者一个月了，真的是这样吗？
很多人都喜欢吃腌的咸菜，因为它酸酸爽爽让人欲罢不能；但咸菜在腌制的过程中产生的亚硝酸盐容易引发癌症，所以大家对咸菜都是又爱又恨吧。其实，只要科学对待就可以打破这种僵局啦，掌握时间，扬长避短，远离亚硝酸盐，远离癌症。
首先腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
关于腌菜的健康吃法就介绍到这里了，还不赶快来吃吃这个腌菜，真的很美味的，但是要注意吃的时间。
