鱼香茄子是哪里的菜 为什么没有鱼

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鱼香茄子,这个是很多人都是喜欢吃的一种菜,是超级的好吃美味的,可讨人喜欢了,那么这个鱼香茄子是哪里的菜?为什么没有鱼:

鱼香茄子是哪里的菜:

鱼香茄子是一道菜品,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

鱼香系列的川菜,最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

鱼香茄子为什么没有鱼:

鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自"鱼",而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。所以鱼香不是鱼。

关于鱼香茄子就介绍到这里了,这下知道为什么没有鱼了吧!

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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