皮蛋是很多人都爱吃的美食,可以当作零食,也可以拿来做菜,青椒凉拌皮蛋就是做法之一。下面我们看看青椒凉拌皮蛋的做法。
青椒凉拌皮蛋的做法:
材料:皮蛋4个、青椒1个、姜蒜、醋、生抽、豆瓣汁
做法:
1、青椒切丁,姜蒜切碎末;
2、把一个皮蛋切成4瓣;
3、撒上姜蒜、青椒,淋上生抽、醋、豆瓣汁;
4、腌制一会儿,装盘即可食用。
切皮蛋的小窍门:取一根细线,洗干净后,一端固定住,扯紧另一端,皮蛋放在手心,以线为刀,很容易将皮蛋切开,蛋黄不容易散,成型很好。#p#副标题#e#
如何挑选皮蛋:
选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
一掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差;
二摇:是用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;
三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质;
四品尝:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
以上就是关于青椒凉拌皮蛋的做法的介绍,希望对您有所帮助!