四川凉拌麻辣鸡是川菜中的经典小凉菜,其味道麻、辣、鲜、香非常爽口,也特别的开胃.下面就教大家四川凉拌麻辣鸡的做法。
1.将鸡腿入水，加少许醋，煮至沸腾，有血泡煮出后倒掉。
2.煮新的一锅水，加少许盐、花椒10粒和姜片2个。水煮开后再煮一个30分钟差不多就熟了。
3.捞出后晾冷备用，剩余的鸡汤可以用来煮面，煮菜或者煮饺子之类。
4.冷油倒入花生10颗，等至花生爆炸声音后捞出
5.辣椒面里加入一点盐，加入姜粒。
6.炼油至清凉后关火凉1分钟。再将少许油倒入海椒面里。
7.等至油烟散去，将剩余的油全部倒入海椒面里。
8.醋一勺、酱油3勺、糖少许、味精、花椒面
9.将鸡肉剔下来。
10.将鸡，辣椒油，葱段倒入搅拌。最后撒上花生即可。
