在冬天，饺子可是一个香饽饽，很多朋友都很爱吃，但是饺子的馅儿调味是很重要的，那韭菜大肉饺子怎样调馅好吃呢?本篇文章特意为大家带了两种调馅儿方法，大家可以来看看。
韭菜大肉饺子调馅：
做法一
主料：猪肉适量，韭菜适量;
配料：玉米油、花椒面、香油各适量，酱油(生抽)和盐等各少许;
1.韭菜洗干净切成细末，越细越好;
2.猪肉剁成细细的肉馅，现在市面上一般都有剁好的肉馅，虽然方便，但是一般是机器制成，建议大家最好是自己剁，这样的肉更有韧性;
3.剁碎的猪肉和韭菜混在一起搅匀，再加入适量的玉米油、盐、酱油、花椒面和香油等搅拌均匀。
小贴士：小编记得妈妈每次在做饺子馅的时候都会磕上一个鸡蛋，取蛋清加入馅儿中，一直不知道为什么，那天问妈妈， 妈妈告诉小编说，因为加鸡蛋清可以增加肉馅的粘合度，同时使肉更加滑嫩，大家不妨也试试。
做法二
主料：猪肉适量，韭菜适量;
配料：白砂糖一茶匙，料酒、色拉油各适量，盐、鸡精、胡椒粉、老抽、生抽等各少许;
1.将猪肉剁成肉馅，剁的时间尽量稍长一些，可以增加肉的嚼劲;
2.韭菜洗干净剁碎，放着备用;
3.在剁好的猪肉馅里加入适量的盐、鸡精、白砂糖、胡椒粉、料酒、老抽生抽及色拉油，搅拌均匀;
4.在肉馅中加入韭菜，再次搅拌均匀，按照一个方向不断搅拌，之后加少许水再搅拌，分别加三次水搅拌之后即可。
小贴士：在加入韭菜搅拌时，加了几次水搅拌是因为这样可以让活出来的馅儿更有嚼劲，注意防老抽一定要适量，否则会失去美感。
韭菜大肉饺子怎样调馅好吃：
1、韭菜要选放心的。据说韭菜的农药残留很严重，也很难控制，所以买超市的有机韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把过多的水分带进馅里;切碎的韭菜先放油拌匀，这叫“油封”，可以避韭菜直接接触盐分而析出过多水分;
2、肉馅最好自己切。不要买现成的肉馅，想想吧，换做是你，会不会把最好的肉绞成肉馅来出售?全瘦的肉并不好吃，最好带点儿肥膘;切好的肉馅一定要提前腌制入味，用香油和上好的酱油，必须噢!这是我家饺子好吃的不传之秘——今天传出去了;
3、伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌。无论是加油、加盐、鸡精……记住都是同一方向。如果“方向错了不知道”，馅就会散、不抱团了;
4、凉水和面。面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。让面团有一定筋度才能压出不易煮破的饺子皮。至于怎样才能压出又薄又匀的饺子皮，“无他，唯手熟尔”，多做吧;
5、尽量少用调味料。五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以葱姜也不必。虾仁、虾干之类可以加一点儿，但要吃出纯粹的肉香和韭菜香，就免了。我会加一点儿木耳，营养更好，木耳清淡的口味更能为饺子提味增鲜呢;
6、肉馅里要不要打水。通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，但我做韭菜饺子从不打水，因为韭菜水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。
