山药变紫能吃吗 怎么预防

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 要说起这个山药,这是很多人都是非常喜欢吃的,但是有时候山药是紫色的,来看看山药变紫能吃吗?怎么预防山药变紫:

山药变紫能吃吗:

山药变紫能不能吃得看具体情况。

1、正常变紫能吃

部分山药的表皮带有一层紫色,这与种植的土壤以及品种有关,尤其以铁棍山药最为常见,去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色,这中紫色的山药可放心食用;山药中含有酚类、分类氧化酶,而空气中含有氧气,在山药去皮之后会发生反应,生成的醌类会呈现出褐色或黑色,轻度氧化也有呈淡紫色的,也可食用。

2、不正常变紫不能吃

山药和红薯、土豆一样能长时间的储存,但需要注意山药的水分流失,若是存放太久,山药中水分大量了流失,或部分开始腐败,就会出现山药心变紫的现象,这种山药中带有一定的毒素,不适合食用。

怎么预防山药变紫:

1、防止氧化

山药在去皮之后直接接触到空气就会发生氧化作用,出现变色,因此,山药在去皮之后需尽快的放进盐水、醋水中浸泡,可或者在山药表面撒上柠檬水也能防止氧化变色。

2、不长期存放

山药虽然能存放很长的时间,但在存放过程中注意水分的流失,同时还需要避光、避热,以免山药发芽,紫心和发芽的山药都有毒素,良好的储存方法能防止变紫,而尽快食用可避免中毒。

山药变紫是否能吃,这个就只有看具体的情况了,防治山药变紫的方法就介绍到这里了,可以来试试。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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