佛跳墙的做法 是哪个菜系

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 佛跳墙是个什么鬼,难道佛还能站起来奔跑,这是不可能的,佛跳墙可是有名的汉菜,还招待过英国的伊丽莎白还有很多的其他的国家元首,佛跳墙的做法是怎样的呢?佛跳墙都是属于哪个菜系呢?

佛跳墙是哪个菜系,其实佛跳墙又叫做满坛香,得名于盛装食材的容器,一般是用一个精美的坛子罐子之类的,里面用到的全是高档食材,所以并不属于家常菜行列,它隶属于闽菜系,是福州最具代表性的菜肴,没有之一。佛跳墙的做法距今已有一百多年的历史,是古时候一位酒楼老板所发明的,后来被人们流传下来,并代表了中国烹饪,成为了中国烹饪史上一道非常具有代表性,非常具有东方特色的菜肴。佛跳墙的烹饪手法,是将搭配得当的荤素食材集于一个坛子或者一个罐子里面,再用小火慢慢的炖煮制成的一道香味浓郁的特色菜肴。

佛跳墙的做法:

食材:鱼翅,刺参,鸽子蛋,母鸡,冬菇,猪蹄筋,肥膘肉,猪肚,生姜,羊肘,大葱,火腿腱肉,桂皮,干贝,冬笋,味精,鱼唇,冰糖,鲂肚,酱油,金钱鲍,猪骨头汤,猪蹄尖,猪油和鸭肉;

1.将鱼翅洗干净,放入到烧开的水里面,加入切好的葱段,姜片和绍酒,约煮十分钟,去除鱼翅腥味,然后把葱姜去除,鱼翅上面摆上洗干净的肥猪膘肉,加适量绍酒,放在蒸笼里面用大火蒸两个小时之后将肥膘肉去除;

2.鱼唇洗净后切成块状,放在煮沸的水中焯烫一会儿,加入去除异味的姜片,葱段和绍酒,煮十五分钟之后将葱姜去除备用;

3.金钱鲍放在蒸笼里面,开大火蒸熟后取出,洗净切成薄片放入容器中,加入猪骨汤和绍酒,再次放在蒸笼里蒸,半个小时即可,鸽子蛋煮熟去壳备用;

4.鸡鸭分别处理干净,猪蹄尖和羊肘分别洗净备用,这四种食材分别切成块状,沸水焯烫,去除血水后捞出,猪肚洗净后同样沸水焯烫去除异味,与其他的食材一起放在锅里,加入绍酒和汤大火熬煮;

5.刺参和其他的食材分别都洗净切片,炒锅中猪油烧热后把鸽子蛋和冬笋快放下去炸一会儿,接着将鱼肚下锅炸,然后过冷水,切成块状备用;

6.锅中留底油,将葱段姜片爆香,接着把鸡鸭,羊肘等食材都倒下去翻炒,加入适量的酱油,味精,冰糖,绍酒,桂皮和猪骨汤,煮二十分钟之后把葱姜桂皮取出不用,将所有的食材捞出留汤备用;

7.准备一个坛子,加入足量的清水,将煮过的所有食材全部一起倒进去,然后把汤也倒进去,用荷叶进行密封,盖上盖子,小火焖煮一个小时之后就可以直接端上桌了。

佛跳墙的做法就介绍到这里了,有没有一种想要马上把这些美食装进自己的胃中,看起来都好美味。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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