炸酱面很多人都是非常喜欢吃的,尤其是餐馆的杂酱面,那就真的是一个美味,但是为什么自己做的杂酱面就味道不好呢?是没有掌握方法步骤,做炸酱面选择什么肉好呢?
食材:干黄酱,甜面酱,五花肉,面条,黄瓜,豆芽,萝卜,芹菜,黄豆,青豆,香菜,姜
杂酱面的做法:
1,准备齐食材。
2,将黄豆洗干净放入锅中,添加适量的清水、盐、八角大火烧开后转小火煮20分钟。
3,准备做炸酱配料:将五花肉切小丁,干黄酱和甜面酱以2比1的份量放入碗中,再添加一小碗水稀释开,姜切成沫备用。
4,准备做菜码:黄瓜和萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用。
5,锅中添加水,水烧开后将豆芽焯熟捞出晾干水备用。
6,按顺序将芹菜丁、青豆焯熟备用。
7,将煮熟的黄豆去皮备用。
8,五花肉丁倒入锅中翻炒均匀。
9,翻炒至五花肉出油,表面微黄的时候放入姜末翻炒出香味。
10,将酱料放入锅中翻炒。
11,翻炒至酱浓稠颜色深重,至酱的表面有一层明油渗出即可关火。
12,开始煮面。
13,煮好的面条放入提前凉白开水中过一遍水。然后加上弄好的菜码,拌上炸酱就可以吃了。
杂酱面的注意事项:
1、 做炸酱的肉应选用五花肉,肥瘦结合吃起来特别香。
2、 做炸酱不能再放盐,酱本身已经很咸了。
3、 干黄豆煮的时间比较长,黄豆应提前泡发,这样煮的时间就短许多了。
4、 炸酱面的菜码和调料可随自己的喜好来。
有卖相,还美味的杂酱面做法就介绍到这里了,赶快走进厨房来试试自己的厨艺。