火锅串串冒菜钵钵鸡区分方法 黄喉毛肚鸭肠珺肝

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 四川的美食那是数都数不完,很好吃,但有时候吃着吃着也是迷茫了,完全是分不清楚菜和菜之间有着怎样的区别,火锅,串串,冒菜和钵钵鸡有着怎样的区别呢?一起来跟女性网来看看:

1 、火锅(专指川渝火锅)

山城重庆,说他是火锅之城也毫不为过。舌尖上的中国热播后更是名满天下,有人旅客络绎不绝。重庆火锅呢跟重庆人的性格一样,火辣直爽,基本上都是放牛油,煮起来香味浓烈霸道,食材基本上都可以入锅,但最出名的还要数黄喉毛肚鸭肠珺(jun)肝。因为锅底鲜香浓郁,蘸碟一般以香油佐蒜泥,加少许醋或香菜。

成都火锅呢也不甘人后,成渝俩地也常为火锅吵的不可开交。重庆火锅的牛油,成都火锅也是用的,但是也有很多用的是清油(菜籽油),并在炒火锅底料时加入了其他的一些香料。口味上不及重庆的霸道,但是回味更加丰富。食材上成渝俩地相近,蘸碟上成都的口味则更多,传统的香油碟有,也有加蚝油,吃干碟的,因口味不同各有喜好。

2 、串串香

串串,是个好东西。一个人去吃火锅总感觉有些铺张,去吃串串则是杀馋过瘾的好办法。成都夏日傍晚的街头,一人一锅串串,边上俩瓶冰啤酒,又是一个巴适的晚上。没有顾忌全看自己喜好,锅底调料到食材全凭自己喜欢,而且还便宜!(12年我在成都荤串5角,素串5角2串)单身狗也可以吃得很欢乐

3 、冷锅串串

这里呢,又杀出个程咬金。冷锅串串,内容口味上与串串相似,但是呢冷锅串串是把所有菜一起在一个大锅中汆烫至熟,再放到调好味的盆里,再来上一瓢汆烫的卤汁。最适合像我这种懒得判断生熟的家伙,只管大快朵颐即可。

4 、冒菜

有人说火锅是一群人的冒菜,冒菜是一群人的火锅。说对也对,说不对也不对。火锅的汤底怕是没有哪位强人敢喝,而冒菜呢有的汤是可以喝的。冒菜的食材也是十分丰富多彩,肥肠,牛肉,酥肉,五花皆可冒。素菜更是百搭,有的全速冒菜冒好后来上一瓢熬好的骨头汤那鲜美至今依然记得。冒菜的红汤比起火锅锅底大概是牛油上的差距,一般用清油,并会加入一些中草药。不过红汤的汤底还是不喝为妙。

5 、麻辣烫

读书时东北室友有个笑话,“咱那有个经常见的小摊,摊上写的,东北特产四川麻辣烫”。麻辣烫则是食材切小块,下锅煮熟后捞起调味再吃。多在东部流行,西南,西北等地多是喜欢辣椒,火锅冒菜这类会多些。

6 、钵钵鸡

钵钵鸡呢应该是四川乐山那边流传开的一种吃法,钵钵鸡的灵魂呢,我想应该是藤椒,藤椒的椒麻和特殊香气给了钵钵鸡生命。原先钵钵鸡以吃鸡为主,流传开以后则各类食材也可以加入钵钵鸡的藤椒料中食用,与串串有别的一点,钵钵鸡中的素菜和鸡肉等,一般都是制熟之后加入汤汁中浸泡,食用时再捞起。

这些都是四川比较出名的菜,虽然对于外地来的人来说,这些菜没有必要分的那个清楚,但对于本地人来说,这是一种文化的骄傲,还是要分清楚的,通过这样的区分,你是否已经掌握好方法了呢?

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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