干烧料理有什么重点 和红烧的区别

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干烧,这个也是煮熟食物的一种方法了,可能有人是听说过的,感觉这个方法不是那么常见的,那么干烧料理有什么重点?和红烧的区别有哪些:

干烧料理有什么重点:

1、食材定型

跟红烧一样,食材先以水煮、油炸或香煎等方式初步煮熟,起锅备用。

2、关键酱料

传统的干烧料理,多以豆瓣酱、辣椒酱和干辣椒等调味料搭配葱蒜等辛香料拌炒,并加入糖、醋或番茄酱来辅助味道,于另一锅制作成酱汁。食材放入酱汁中后,便以大火拌炒均匀,再转中小火煨烧至汤汁呈现浓稠状,让食材入味。

3、加油提味

干烧料理在起锅前通常会加入香油、麻油或辣油提味,并转大火以收干,让料理色泽油亮;盘底则不带汤汁,精华酱汁全都牢牢地扒附在食材上,相当够味!

干烧和红烧的区别:

1、红烧:红烧是「烧」的其中一种烹调法,因为会加入大量的酱油、冰糖等调味料,让菜肴成品呈现红褐色,故称作「红烧」,是台式料理经常运用的手法,一般人最熟悉的便是新年必吃的「红烧狮子头」及家常菜「红烧肉」、「红烧牛腩」等。

2、干烧:干烧是川菜特有的烹饪方式,和红烧最大的不同在于锅内通常不会另外加高汤或水烧煮,而是直接加热收汁,使得成品油量而不见汤汁,故称作干烧。较常运用于海鲜料理,代表菜色是知名中华料理「干烧明虾」,吃来咸辣带甜、口味偏重。

关于干烧料理的重点就介绍到这里了,这下知道和红烧的区别了吧!做法还是不一样的。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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