发糕冷水和面还是热水 开水下锅还是冷水下锅

发糕，是非常受欢迎的，很多人喜欢拿来当早饭吃。发糕冷水和面还是热水?开水下锅还是冷水下锅?

发糕冷水和面还是热水：

用冷水和热水主要的差异在于温水和面发酵快，冷水和面发酵慢。如果你希望面很快发酵，用温水好一些，但水温不能超过35°C。一般用温水的最好吃。凉水的硬。开水的发不好。

蒸发糕开水下锅还是冷水下锅：

建议用凉水，有人习惯将水烧开后，再把馒头摆上笼屉蒸，其实这样蒸熟的馒头个头也不大，原因是酵母菌没有起到作用就被高温杀死，正确的做法是将切好的馒头放入冷水锅屉上蒸，当锅内的温度慢慢上升的同时，揉过的馒头有一段醒发的时间，这样蒸出的个大、色白、味香。

玉米发糕的做法：

用料：细玉米面、面粉。制作方法：将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分钟即可食用。

枣发糕：

用料：面粉两斤、面肥四两、玉米面四两、豆粉二两、枣三两、红糖四两。

制作方法：

1、将面粉、面肥、玉米面和水调成发酵面团，发大酵后对入合适的碱水，再加入豆粉、红糖和水调成浆糊状，放入屉内，手蘸水抹平。

2、枣洗净去核后切成丝撒在面上，待蒸锅上小气时，将生坯放入，约蒸5分钟后，用大气蒸35分钟即熟。

3、下屉后，先切成斜长条，再切成像眼块或菱形块都可。

特点：富于枣香、甜度适口。

好了，关于发糕做法的介绍就到这来了，小伙伴们都明白了吧。